蛋挞液（蛋羹）—做实验

作者： 榕榕的美食生活

液体总量250 8个蛋挞量 成品只能算蛋羹 和期待的不一样 也记录一下 算前车之鉴喽

用料

• 蛋黄 2只（30克）
• 蛋清 5
• 糖 18
• 牛奶 200

蛋挞液（蛋羹）—做实验的做法步骤

步骤 1

参考大🦁小.的比例： 牛奶100 蛋液60 奶油60 糖、 粉类30（没加）*增加浓稠度（原因之一）

步骤 2

白砂糖

步骤 3

蛋黄

步骤 4

过筛3遍 液体细腻的

步骤 5

蛋挞皮直接冷冻取出

步骤 6

加蛋挞液

步骤 7

蛋挞液

步骤 8

7-分满

步骤 9

量正好

步骤 10

成品边缘已经有焦脆感，液体的问题 1.液体没有浓稠感 2.表面没有焦糖色 （与粉质没加有关系）

蛋挞液（蛋羹）—做实验的小贴士

实际成品太嫩了 需要加点粉提高稠度

菜谱创建时间：2023-02-12 17:46:21