鱿鱼炒茼蒿

作者： 潮府小厨

老表新房入伙时，老姨丈炒了这道美食，很美味！演绎一下。 TIPS: 1. 猛火才会酥脆，才不会出太多的水。 2. 猪𦛨会比油更香。 3. 炒鱿鱼时，大火变色后，可将过多的茼蒿水淋入锅边，就那点蒸汽刚好让鱿鱼充分熟透。 4. 鱿鱼这个海鲜，我自己喜欢炒出酥脆感并外表裸香，这个复合口味才会更有层次。

用料

• 鱿鱼 1只
• 茼蒿 20朵
• 蒜 6瓣
• 小米辣椒 1个
• 姜末 6克
• 魚露 2勺
• 白胡椒粉 3克
• 生抽 1勺

鱿鱼炒茼蒿的做法步骤

步骤 1

鱿鱼切片，打花刀。

步骤 2

茼蒿小棵洗净备用。

步骤 3

本地茼蒿春

步骤 4

最好辣椒去籽，都切末。这样更适合潮汕人味道。

步骤 5

猪𦛨化开后，油大约烧到7成，锅气要足，并摇油到锅边，这样茼蒿下锅，约10秒，颠勺翻面再10秒就熟了。

步骤 6

下半勺鱼露，一熟马上装盘，打底味。

步骤 7

另下油，爆香蒜末，微黄后下姜末和辣椒，下半勺鱼露和半勺生抽。

步骤 8

装盘啦！

菜谱创建时间：2023-02-12 23:54:44