焦糖布丁杯

作者： 为珊妮做面包

一款经典的小甜品，中间细节的讲解了全蛋海绵蛋糕的打发方法，答应我，认真看视频，你会收获很多

用料

• 底部焦糖层
• 细砂糖 110克
• 水 36克
• 开水 36克
• 中间布丁层
• 全蛋 5颗
• 细砂糖 60克
• 淡奶油 65克
• 牛奶 300克
• 顶部海绵蛋糕
• 全蛋 2颗
• 细砂糖 60克
• 低筋粉 60克
• 无盐黄油 20克
• 牛奶 25克

焦糖布丁杯的做法步骤

步骤 1

中小火把糖熬到焦褐色，关火加入开水，小心烫，晾凉一会就可以去倒入布丁杯了，太凉也不好倒

步骤 2

一共做八杯，每杯10克

步骤 3

先把全蛋五颗和细砂糖搅拌融化

步骤 4

再加入淡奶油和牛奶，搅拌均匀，过筛备用，放冰箱冷藏半小时

步骤 5

这时候焦糖凝固了，我们把布丁层倒入杯中，每杯83克左右，在做最顶层蛋糕前，把所有的准备工作都做好，一会儿就一气呵成

步骤 6

开烤箱，上下火150度预热，趁预热时候把牛奶和黄油放进烤箱，融化后放烤箱上保温备用

步骤 7

打全蛋最重要的一步就是把鸡蛋和细砂糖，隔水加热到40度

步骤 8

先高速，再低速打，打到蛋糊完全细腻，看不到一个大气泡，流下来的蛋糊形成不容易消失纹路就可以了，加入过筛的低筋粉

步骤 9

刮刀从中间下刀翻拌，另一只手用来转动碗边，一直翻拌到看不见干粉，面糊均匀

步骤 10

拌好后挖一勺蛋糊和牛奶黄油的液体拌匀，不要怕消泡，全力拌匀

步骤 11

把大气泡搅出去，细腻之后，倒回全蛋糊里，之前的手法一样，翻拌均匀

步骤 12

最后把蛋糊倒在布丁液上，蛋糊很轻，会漂在上面，每杯25克左右，烤盘里加入水

步骤 13

150度50分钟，表面上色后出炉

步骤 14

虽然是小甜品，但是细节满满，抓住重点后，就可以做起来啦

菜谱创建时间：2023-02-13 13:58:57