波兰种，70%新良黑麦吐司

作者： 雅静的美食记录

用料

• ❤波兰种
• 新良黑麦 80g
• 水 80g
• 鲜酵母 2.5g
• ❤主面团
• 新良黑麦 130g
• 日清山茶花高筋粉 90g
• 鲜酵母 6.5g
• 糖 24g
• 鸡蛋 1个
• 盐 3g
• 牛奶 65g
• 黄油 20g

波兰种，70%新良黑麦吐司的做法步骤

步骤 1

室温26°，波兰种大概1个半小时就发酵三倍

步骤 2

发酵好的状态，有气泡有拉丝，如果不用就当冷藏，这里直接用了

步骤 3

除黄油所有材料倒入厨师机

步骤 4

3分钟3档和面，表面稍光滑就行 带上冰袋，加黄油，4档揉了6分钟 5档4分钟，再稍微松弛5分钟看下面的状态，没有膜就继续打，大概打成这种状态

步骤 5

出缸温度

步骤 6

室温发酵1个小时，两倍大（26-28度））

步骤 7

因为太懒，稍微整圆，揉了两团，静置10分钟

步骤 8

擀成长方形，排气，再滚成长条卷

步骤 9

擀长，宽度跟土司盒一样

步骤 10

卷起

步骤 11

烤箱二发，放碗温水，36度，用了50分钟，就鼓出来了

步骤 12

上火180，下火220，预热，然后放入烤箱，烤20分钟，中间10分钟士加盖锡纸，20分钟后，上火160，下火180烤5分钟

步骤 13

出炉温度

步骤 14

非常完美

步骤 15

外面是脆的里面软的，刚烤出来一定好吃

步骤 16

松软

步骤 17

很好

菜谱创建时间：2023-02-13 16:29:45