解馋过瘾的辣子鸡

作者： 爱吃面包的人

对于爱重口的人来说，配碗米饭，喝点小酒，很安逸～

用料

• 三黄鸡 半只
• 洋葱 1个
• 大蒜 4-5瓣
• 生姜 一小块
• 大葱 1根
• 青椒 4根
• 干尖椒 1把

解馋过瘾的辣子鸡的做法步骤

步骤 1

洋葱切块、生姜切丝、大蒜切片、大葱切斜刀块、青椒切斜刀块。

步骤 2

干辣椒洗净泡水。

步骤 3

鸡用料酒酱油腌一下，不想腌，也可以，调料后续放就行。做饭就是看自己喜好，没有固定模式。

步骤 4

冷锅热油，油适量多一些，炒出的肉香。

步骤 5

放入冰糖炒糖色，冰糖一小把，也不要太多，太甜也不好吃。

步骤 6

糖化后，冒泡泡，等全部棕色冒泡，快速放入鸡肉翻炒。糖色千万不要炒过了，会苦。放鸡肉会崩油，最好左手拿锅盖，右手倒鸡肉，倒入盖锅盖，然后开个小口，拿铲子翻炒，这样不会担心油蹦出来哦。

步骤 7

翻炒均匀，待鸡肉的水汽炒干。（就是油开始滋啦滋啦响，冒小鼓泡，差不多水汽就炒干了），如果前面没腌制的话，这一步就可以加些料酒、生抽一起翻炒。

步骤 8

放一把花椒继续翻炒。

步骤 9

翻炒一会，把花椒的香气炒出来。

步骤 10

再放入洋葱段条。

步骤 11

放入姜丝翻炒。

步骤 12

根据口味放入适量盐。

步骤 13

把之前泡的干辣椒和水一起倒入锅中。

步骤 14

再加入适量水没过鸡肉。

步骤 15

大火煮开后，放入大葱段。

步骤 16

加点十三香（也可不加）。

步骤 17

水炒的炒不多了，加入适量老抽调色。

步骤 18

然后放入辣椒和大蒜继续翻炒。

步骤 19

这时候的汤汁已经闻到很香了，可以出锅了。

步骤 20

一盘色香味俱全的辣子鸡就好了，大家一起试试吧w

菜谱创建时间：2023-02-18 15:24:12