松软可口的老面包

作者： 为珊妮做面包

人人都爱的老面包，口感松软，经典耐吃。

用料

• 高筋面粉 630克
• 奶粉 30克
• 细砂糖 75-90克
• 全蛋 50克
• 牛奶 411克
• 耐高糖干酵母 6克
• 盐 6克
• 无盐黄油 63克

松软可口的老面包的做法步骤

步骤 1

手揉面包，建议不要先放盐和黄油，先把其他干性材料混合好

步骤 2

例行挖坑，直径大一点儿，加入鸡蛋，牛奶，酵母，慢慢搅拌均匀，一点点儿拨入面粉，等面粉的流动性小了，上手和刮板揉成面团

步骤 3

揉成这样，看不见干粉后，盖湿布静置20分钟

步骤 4

面团静置后，已经有了一定的筋性了，揉几下，重新打断面团的组织，加入黄油和盐，先揉搓，切断，让黄油吃进面团里

步骤 5

看不见黄油后，就开始摔打面团，一直摔打到面团表面光滑为止

步骤 6

光滑后静置5分钟再扯膜，效果好，你看，就是这种状态的膜，很薄，很透，破口处光滑

步骤 7

室温醒发半小时后，面团拍扁，平均分成九份。先把它预整形成长条形，静置半小时，方便一会儿擀开。

步骤 8

拍扁，撒粉，仔细看视频，学习手法，这就是宽条的擀卷，然后搓长

步骤 9

一头往上，一头往下，对着扭。扭成麻花，再把两头从洞里穿过去，有头的地方是底部，都做好摆到烤盘里进行发酵

步骤 10

温度38度，湿度75%.发酵到最后，用手指粘面粉，按压面团，不回弹就是发好了，准备烘烤，上火155，下火210，28分钟左右出炉

步骤 11

这个面包比较大，借助晒网，倒扣着脱模

步骤 12

趁热在表皮上刷黄油，可以软化面包皮，并且锁住面包的水份，让面包保持很久的柔软

松软可口的老面包的小贴士

家用平炉烤箱，上火155度，下火210度，28分钟左右

菜谱创建时间：2023-02-20 13:58:38