丹麦手撕包

作者： Naschkatzee

鲍鲍的厨房的教程。可以做5寸戚风蛋糕模具5个。我家里没有5寸模具，试试到时切4个面片，做4个6寸行不行。 开酥面团步骤很多，最好看多几遍教程视频找找感觉，其实做起来很简单的。

用料

• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 150克
• 细砂糖 90克
• 鲜酵母 10克
• 盐 9克
• 全蛋液 40克
• 冰牛奶 250克
• 面团用黄油 40克
• 裹入黄油 250克

丹麦手撕包的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料放入厨师机打出厚膜，加入软化的黄油打出手套膜。

步骤 2

打好的面团取出，擀成片状，装进保鲜袋放冰箱冷冻40分钟。

步骤 3

准备250克黄油，不用提前软化，放到油纸里，油纸折叠成18×25cm的大小，敲打软化后把黄油擀平，放冰箱冷藏备用。

步骤 4

冷冻好的面团取出，擀成黄油两倍大小。把黄油放中间，两边的面团盖过来把黄油包裹住，接口处捏紧。

步骤 5

案板上撒面粉，面团上也撒面粉，沿着长边继续擀长，擀开至60厘米。

步骤 6

表面喷一层清水。面片两端往内折，不过接口不是在中间，而是在面团整体的四分之一处。

步骤 7

表面喷点水，再沿中线对折一次，装进保鲜袋，冰箱冷冻20分钟。

步骤 8

冷冻好后取出，案板和面片上撒适量面粉。再沿长边继续擀长，到55*18cm的尺寸大小，表面喷水，再重复一次上面的四折。装进保鲜袋继续放冰箱冷冻10分钟。

步骤 9

冷冻取出后，案板和面片撒适量面粉，擀成40*20cm的大面片。擀好后表面撒适量面粉，轻轻对折，不用按紧。

步骤 10

然后平均分成5分切开。切开后就可以把长条打开，不用折叠了。

步骤 11

5寸戚风蛋糕模具表面抹上黄油防粘。

步骤 12

面片表面刷上鸡蛋液，就是面片和面片中间接触的那一面刷蛋液，让他们粘起来，像叠被子一样叠起来。放进刷了黄油的模具中。

步骤 13

28度发酵到2倍大。

步骤 14

发好后表面刷蛋液，撒一些杏仁片。烤箱190度烤28-30分钟。

步骤 15

烤好后立刻脱模。

菜谱创建时间：2023-02-22 16:23:55