手抓饼和千层葱花饼

作者： Naschkatzee

鲍鲍的厨房学的。一份面可以做手抓饼8-10个，或者千层葱花饼3个。这一份面也可以同时做这两款饼，比如分成2个240克的千层葱花饼，和5个80克的手抓饼。 油酥是按照做千层葱花饼的比例来调的，所以比较稠，做手抓饼的油酥不需要这么浓稠，所以手抓饼刷油酥的时候要再喷点油稀释一下，这样也省得还要做两份油酥。 整个教程是两种饼的做法穿插着来的，所以想要做的话建议整个菜谱先完整的看几遍，熟悉了步骤再开始做，以免手忙脚乱。

用料

• 面团
• 中筋面粉 500克
• 盐 10克
• 开水 180克
• 冷水 150克
• 猪油/玉米油 30-50克
• 油酥
• 中筋面粉 50克
• 玉米油 40克
• 香葱 适量
• 五香粉/椒盐粉 适量

手抓饼和千层葱花饼的做法步骤

步骤 1

面粉加盐稍微搅拌一下，倒入开水，筷子搅拌一下，再倒入冷水，搅拌成絮状，稍微揉成团，醒5分钟左右加入猪油或者玉米油再继续揉，揉匀了醒5分钟继续揉，直至光滑。也可以用厨师机直接揉到光滑。

步骤 2

分面剂子。手抓饼大概70-80克一个（可做9-10个）。葱花饼大概250-280克一个（可做3个）。或者分成2个240克的千层葱花饼面团，和5个80克的手抓饼面团。揉成团，面团上面喷一层油，盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

步骤 3

调油酥。50克面粉加40克食用油搅拌均匀。

步骤 4

做原味手抓饼： 擀面前在案板上抹点油酥，再喷点油在案板上。松弛好的面团上喷点油擀开，擀到很薄，透到案板那种。抹点油酥，喷点油（稀释油酥），按自己口味撒点椒盐粉或者五香粉，挑起一边，中间一握成一条。

步骤 5

拉住面条两边在桌上摔打抻长(抻面手法看下图），再从一边卷起来，最后一小段打开垫在底下。

步骤 6

做香葱手抓饼。松弛好的面团上喷油，擀很薄后抹点油酥，喷点油，撒上葱花、椒盐，对折一下，再挑起一边，从中间握成一条。

步骤 7

捏住两端摔打抻长，再从一边卷起来，最后一小段打开垫在底下。

步骤 8

做好的手抓饼面团喷点油盖保鲜膜松弛十分钟左右。松弛时间可以来做千层葱花饼。

步骤 9

面团擀开，不需要手抓饼那么薄，大概直径40厘米左右，在面饼的中间，刷上油酥，撒点椒盐，再撒点葱花，面饼的边缘一圈不要刷油，方便一会捏合。

步骤 10

沿着面饼的半径切一刀，然后把它卷卷卷，卷成一个圆锥形，再把边缘捏紧，底部也捏紧，具体操作看图。喷一点油盖上保鲜膜松弛10分钟，这个时候可以来做之前松弛好的手抓饼了。

步骤 11

手抓饼胚：撕一张油纸垫在底下，把面团放上去，再放一张油纸盖在面团上，用一个圆的工具把面饼按扁，然后打开油纸喷点油，把面饼擀圆擀大。

步骤 12

可以一次多做点，吃不完的就用油纸隔开，像买的手抓饼一样，一层层摞起来，把它放到冰箱里冷冻，吃的时候不用解冻，直接上锅煎就可以了，油纸可以重复利用。

步骤 13

烙手抓饼：锅热喷油，手抓饼放进去，中小火烙到两面上色就可以了。加鸡蛋的话，锅热喷油，放饼，盖盖子，一面烙熟后盛出来，锅里喷油，打个鸡蛋，划开，把手抓饼放上去，没上色那面和鸡蛋接触，饼上面喷点油，两面都烙一烙，刷上甜面酱之类的，放上火腿肠，生菜啥的，卷一卷就可以了。

步骤 14

擀葱花饼：松弛好的葱花饼面团擀开，大概到直径35厘米左右，然后就可以放锅里烙了。也可以放冰箱冷藏，第二天早上烙饼的时候再把它擀开。

步骤 15

烙千层葱花饼：面团擀开，锅热喷油，饼放锅里，上面也喷油，盖锅盖，一面烙熟了，翻面，再喷点油，盖盖子烙。想要饼软，就少放油，勤翻面。想要饼脆，就多放油，慢点翻面。

步骤 16

这个锅又大又好用。

菜谱创建时间：2023-02-23 19:21:19