汤种～日式生吐司🍞超级柔软｜早餐就吃它

作者： 肉肉爱烘焙哇

碎碎念：太好吃啦，赶快来试一下，清淡微甜又不失风味，用的是新良日式吐司面包粉，吸水性好，烤出来的吐司绵软湿润，真真是软到不敢拿起

用料

• 汤种
• 高筋粉 15克
• 水 75克
• 主面团
• 高筋粉 360克
• 鲜酵母 12克
• 盐 5克
• 细砂糖 26克
• 炼乳 13克
• 蜂蜜 14克
• 淡奶油 25克
• 牛奶 204克
• 黄油 30克

汤种～日式生吐司🍞超级柔软｜早餐就吃它的做法步骤

步骤 1

汤种的面粉和水放入不粘锅

步骤 2

搅拌均匀，开火不停搅拌，直至面粉糊化粘稠，关火，倒入碗中，表面贴保鲜膜等待冷却

步骤 3

主面团除黄油外的材料放入厨师机中，再加入全部汤种，揉成光滑的面团

步骤 4

出现厚膜，加入软化的黄油，然后继续揉面，直至形成薄薄的手套膜，而且不容易破，有韧性，破洞边缘很光滑即可

步骤 5

取出，进行一次醒发

步骤 6

发酵至2倍大

步骤 7

均等分成3份165克和1份250克面团，滚圆松弛

步骤 8

松弛的面团进行擀成牛舌状

步骤 9

卷起来

步骤 10

再次进行松弛

步骤 11

松弛好以后，再依次擀成长条，底部按薄，从上至下卷起

步骤 12

收口朝下放入模具中

步骤 13

放入湿度85%温度35度环境下，进行最后的醒发，八分满，盖上盖子

步骤 14

烤箱预热，放入预热好的烤箱中下层上火170下火175℃烘烤40分钟即可

汤种～日式生吐司🍞超级柔软｜早餐就吃它的小贴士

①一发大概45-50分钟即可 ②放在烤盘上烘烤温度更均匀

菜谱创建时间：2023-02-26 12:09:17