红糖软欧🥖｜柔软香甜～早餐首选烤箱美食

作者： 肉肉爱烘焙哇

碎碎念：这次整理成三角形，馅料都在中间部分，有红糖，总感觉像在吃糖三角版的面包，下次还是要卷起来，馅料均匀分布在每层，不会过甜，不过整体味道没的说，添加了老面的面包真滴好吃

用料

• 老面
• 高筋面粉 50克
• 酵母 0.5克
• 盐 0.5克
• 水 35克
• 主面团
• 高筋面粉 500克
• 红糖 65克
• 盐 5克
• 鲜酵母 15克
• 水 330克
• 老面 全部
• 黄油 30克
• 馅料
• 混合果干 100克
• 核桃仁 80克
• 红糖 32克
• 热水 17克

红糖软欧🥖｜柔软香甜～早餐首选烤箱美食的做法步骤

步骤 1

制作老面：酵母加水，搅拌至酵母化开，加入高筋粉

步骤 2

拌匀，室温发酵至2倍大，放入冰箱冷藏一晚

步骤 3

面团除黄油外的材料放入厨师机，低速搅拌成团后再调高速度

步骤 4

出现厚膜，加入黄油，继续搅打至黄油吸收

步骤 5

呈光滑的面团

步骤 6

放在温暖的室温发酵两倍大

步骤 7

面团发酵过程中准备馅料：红糖中加入热水搅拌至无颗粒状态

步骤 8

倒入混合果干，搅拌均匀，放一旁备用

步骤 9

发酵好的面团取出，均匀分成12份，滚圆松弛15分钟，面团按扁擀圆

步骤 10

翻面，放入馅料

步骤 11

捏成三角形

步骤 12

放在铺了油纸的烤盘上

步骤 13

放在烤箱36度发酵1小时左右（8-9分满），发酵时烤箱内放一碗热水增加湿度

步骤 14

烤箱190度预热 发酵好的面包，撒粉，用割包刀割出自己喜欢的花纹

步骤 15

将面包放入预热好的烤箱中层180度烤20分钟，如果颜色有点深，盖锡纸

红糖软欧🥖｜柔软香甜～早餐首选烤箱美食的小贴士

①老面可以冷藏保存2-3天，但如果面团塌陷不可再使用，添加量不可超过面粉的20％ ②大概7分钟以后盖锡纸，根据上色程度自行调整

菜谱创建时间：2023-02-27 18:03:36