6寸戚风蛋糕

作者： 大陈小事

在经历了凹底、缩腰、塌顶、布丁层、蘑菇云后我终于烤出了满意的戚风蛋糕！ 烤戚风的温度真的很重要！一定要根据自己的烤箱实际情况来调整～希望我走过的弯路大家都不要走，一次就能烤出完美戚风。

用料

• 鸡蛋（带壳60g左右） 3个
• 玉米淀粉 10g
• 低筋面粉 50g
• 玉米油 40g
• 细砂糖 40g
• 牛奶 40g

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱130度预热 蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻 玉米油、牛奶混合

步骤 2

玉米油+牛奶充分乳化至表面无油花

步骤 3

低筋面粉+玉米淀粉过筛

步骤 4

Z字形搅拌至无干粉

步骤 5

加入三个蛋黄，Z字形搅拌至面糊顺滑

步骤 6

蛋清从冷冻室取出（周围一圈冻出冰渣最好），记入几滴柠檬汁和三分之一细砂糖，中高速打发

步骤 7

打发至泡沫细腻，加入剩下二分之一细砂糖，继续中高速打发

步骤 8

中高速打发至蛋清出现纹路后，加入剩下的细砂糖

步骤 9

注意时不时停下打蛋器观察蛋清状态，打发至慢慢提起打蛋头呈直立小尖角，转低速

步骤 10

低速搅打一分钟，整理气泡

步骤 11

取三分之一蛋白糊与蛋黄糊翻拌混合均匀

步骤 12

倒回剩下的蛋白糊中

步骤 13

翻拌均匀

步骤 14

倒入模具七分满，轻震几下，震出大气泡，用牙签划拉几下蛋糕糊

步骤 15

多出的面糊装入纸杯里进烤箱一起烘烤 烤箱中下层 130度烤70分钟 转140度烤6分钟上色

菜谱创建时间：2023-03-02 15:42:59