黑松露酱

作者： 朝外關廂

朋友送了很多黑松露干片，参考国外黑松露酱的配料表自创了这个菜谱，做过几回感觉还不错，特此记录一下。

用料

• 黑松露干片 50-80g
• 鲜黑牛肝菌 400g
• 大蒜 5瓣
• 橄榄油或葵花籽油 150ml
• 盐 5茶匙
• 糖 3茶匙
• 黑胡椒碎 1茶匙
• 鸡精 2茶匙

黑松露酱的做法步骤

步骤 1

松露干片洗净，用40度左右温水泡半个小时左右。

步骤 2

泡好的松露片控干水分，此时将牛肝菌和大蒜切成小块。

步骤 3

用料理机将松露片，牛肝菌和大蒜一起打碎。

步骤 4

锅小火烧热后加入橄榄油

步骤 5

将打碎的松露，牛肝菌和大蒜混合碎倒入锅中小火翻炒。

步骤 6

加入盐，糖，黑胡椒碎，炒匀。

步骤 7

大约小火炒制10分钟后关火，放入鸡精拌匀。装入保鲜盒，凉后放入冰箱保鲜层保存。4-5度密封环境下大约可以保存1个月。

步骤 8

Tips: 1. 大蒜和黑胡椒碎不宜放太多，否则辛辣味会夺去松露本身的鲜味。 2. 小火炒制过程中要不停翻动，以防粘锅底烧糊。 3. 不喜欢蒜味也可以用口蘑替代大蒜，口蘑和黑牛肝菌的比例约为1:3。 4. 装瓶后如果最上面边缘看不到油，则可以另加些橄榄油与酱持平，用油封有利于松露酱的长时间保存。

菜谱创建时间：2023-03-03 14:11:33