蛋黄、牛奶、玉米油,用打蛋器拌匀,直到有泡泡。
筛入低筋面粉,用打蛋器打圈圈拌匀,不用怕会起筋,只要别太久,没有颗粒就行。
烧开一锅水,因为蒸蛋糕途中不打开盖,所以水要一次放足。
蛋白,打发,加入白醋,分三次放糖。 打到最后尖尖的,碗倒扣蛋白不会掉下来就可以。(成功的关键,蛋白打发最重要)
把三分一蛋白放入蛋黄液中上下翻拌匀。 不能打圈圈(这样可避免蛋白消泡)。没有刮刀,所以用勺子。
再把蛋黄液放入蛋白液中,上下翻拌。
倒入一玻璃盒饭中(可以用大碗),振两下消气泡。 盖上保鲜膜,用橡皮筋扎紧(家里能找的,只有扎头发的发筋了)。在保鲜膜上用牙签扎6个洞。
放入已烧开水的锅中,盖盖中小火25分钟。 必须提前烧开水,等蛋糕糊做完可马上放入,可避免蛋白消泡。
关火后焖5分钟。掀开保鲜膜,这是刚掀开的样子。(样子还不够完美)
底下放个架子,掀开保鲜膜后马上把蛋糕倒扣放凉。(可防止蛋糕回缩)
可能是模具问题,太光滑了,放了5分钟就掉下来了。
但是掉下来了,回缩也不多。 味道不错,这种算水浴法了,所以口感湿润,没戚风蛋糕辣么蓬松。