【红烧鲈鱼】下饭菜/家常菜
用料
【红烧鲈鱼】下饭菜/家常菜的做法步骤
鲈鱼"清洗干净″，挂起来沥干水分(或用厨房纸吸干表面的水)，改花刀更好入味，
六成油温，锅底洒点·细盐"防鱼粘锅"。开「中小火🔥」一面煎80秒左右，两面煎至金黄，
开小火🔥，放入：姜、蒜、豆瓣酱、小米辣(不吃辣不放)炒香，
加入水不要没过鱼，再加入生抽，白糖(提鲜)、胡椒粉、味极鲜。盖锅大火🔥烧开，转中火🔥焖8分钟。
“大火收汁”，加入葱花装盘，完成。
【红烧鲈鱼】下饭菜/家常菜的小贴士
●腌制鱼块为什么要加盐？ 1、因为盐可以把鱼块多余的水分去掉 2、也可以把鱼的腥味用盐腌制去掉一部分，这样腥味就少了很多 3、盐可以把鱼肉收紧，这样煎，炸、炖、煮的时候不易碎掉，会成块不易破相，看着就很有食欲，一块块地，被煎的金黄酥香。 ●哪些烹饪鱼的方法需要腌制？ 炒、煎、烤、炸，炖，煮，这些烹饪方法，一般都需要腌制鱼块，尤其是切成鱼块的更需要腌制，一般我们常用腌制调料；都是盐、料酒、葱姜。 ●腌制时间？ 一般我们腌制鱼，不能腌制的太久了，水分失去太多了，鱼不好吃 ，一般的腌制时间大约10至15分钟左右，这样加的调味品也很入味了，也要看具体的鱼种类和鱼的做法是哪些类型，在具体确定具体的腌制时间 ●哪些烹饪方法不需要加盐腌制鱼？ 清蒸(海鱼，水库鱼、清水河鱼)。 ★★★★★ 清蒸，这种做鱼的方法，吃的就是鱼肉新鲜鲜嫩，鱼肉细腻，因为食用盐可以让鱼的细胞快速失水，鱼肉就会失水过的又老又柴，吃起来不仅口感不好，而且还会让整条鱼的新鲜味失去，在这个时候，鱼的营养价值其实也遭到了破坏，所以这样的做法是不提倡的。所以，做清蒸鱼时，我们不要用用盐去腌制它，而是把鱼清理干净之后，直接在肚子里面塞上一些大葱和生姜就可以放在蒸锅里面蒸了。鱼被蒸好以后直接在上面放上一些酱汁和热油就可以吃了。 …… 美食保健：建议上火人群适量摄入凉性食物，有利于缓解上火★♥不要常吃几种菜，对身体虽然有较多好处，但也应注意保证食物的多样化或营养的均衡摄入，尽量少吃容易引起上火的食物，如辣椒、大蒜，以及「油炸食品」等，还要适当多喝一些水。上火后可能会导致身体出现一些不适的症状，如咽喉肿痛、长痘，小便短黄、大便秘结（易得痔疮）等，因此平时应注意做好预防措施。
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