这手套膜，牛乳生吐司

作者： 为珊妮做面包

最近很多朋友问我厨师机揉面的详细教程，今天就给大家详细讲讲，跟着我的步骤做，多揉几次，这么漂亮的手套膜，你也可以的，面揉到位了，吐司就成功了一大半了

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 375克
• 炼乳 10克
• 水 230克
• 干酵母 4克
• 主面团
• 高筋面粉 125克
• 盐 8克
• 细砂糖 57克
• 酵母 1克
• 炼乳 25克
• 淡奶油 25克
• 黄油 30克
• 牛奶 69克

这手套膜，牛乳生吐司的做法步骤

步骤 1

先来揉一个中种面团，先放液体，再加高筋粉，按顺序来，一般的厨师机，低档三分钟左右就可以成团了

步骤 2

中种面团，不需要揉光滑，只要看不见干粉就行了，室温发酵1到2个小时，发酵到原来的2倍大，有丰富的气孔

步骤 3

在中种面团里，把主面团的食材都加进来，记得一定加冰牛奶哈，这个对于控制面温的效果非标好，平时揉面的时候，也可以适当加冰块，防止面团升温过快，依然是低速挡3分左右成团

步骤 4

这个阶段提起搅拌勾，能带起所有的面团，但是还是有些粘手，厨师机调到高速档，揉面5分钟左右

步骤 5

这时候能扯出一个厚的膜，破口处有不规则的锯齿，这时候就可以加黄油了

步骤 6

先低速挡2分钟左右，揉到面团看不见黄油了，变成哑光色，调到高速档，再揉3分钟，基本就是面团的扩展阶段了

步骤 7

大家来看一下膜，又薄又透，还不容易破，戳破后，破口处也是光滑的，很漂亮的，再测面温，不超过26度，冰牛奶对控制面温起了很大的作用

步骤 8

揉好的面团，摔打滚圆，室温下发酵一个小时，发酵完后，用手指按压不回弹，就是好了

步骤 9

面团平均分成四份，光滑面朝上，滚圆，松弛25分钟，松弛是为了一会儿更好的擀开

步骤 10

松弛过后，先把面团擀长，拍掉四周的大气泡，翻面，竖着往中间三折，中间部分要重合哈，再次擀长后，卷起来

步骤 11

捏紧收口，摔打几下，放入450克的模具中，发酵到9分满，就可以开烤了

步骤 12

我用得风炉165度，25分钟，出炉后表面刷黄油保湿，一掰开，丝丝缕缕，不能自拔。

菜谱创建时间：2023-03-08 10:59:31