【印度王后炖豆】Dal Maharani

作者： 盈盈小筑

这道“王后炖豆” 名字其实有点哗众取宠，它是相对印度另外一款很有名的炖菜“奶香炖杂豆Dal Makhni”而言取的名字。 一般Makhni奶油炖菜被认为是皇家美食，食材比较多，是属于王者的美食。而这款很类似，但是材料内容有点不一样的豆子菜，为了识别它的不一样，就被命名为王后的炖菜啦！

用料

• 小黑豆 （Urad Dal/Black Lentils） 1 杯
• 大红豆 （Rajma/kidney beans) 1/3 杯
• 眉豆 （Lobia/Black-eyed Peas） 1/3 杯
• 番茄糊 （Tomato paste/puree）或 4 只熟透的中型番茄搅拌成糊 2 杯
• 青辣椒 2-3 只
• 姜蒜蓉 1 小勺
• 阿魏胶 1/8 小勺
• 葫芦巴籽 （Fenugreek seeds） 1/2 小勺
• 酥油 （Ghee） 3 大勺
• 黄油 1/4 杯/半条
• 奶油/heavy cream 1/3 杯
• 桂皮 一根
• 桂叶 两片
• 印度五香粉 Garam Masala 1/2 小勺
• 辣椒粉 （chili powder） 1 小勺
• 黄姜粉 1 小勺
• 盐 1 1/2 - 2 小勺 或适量

【印度王后炖豆】Dal Maharani的做法步骤

步骤 1

先把豆子洗净泡水一个晚上，第二天洗净豆子沥干备用。

步骤 2

把4只熟透的番茄和青辣椒搅拌成糊状。

步骤 3

在另外一口深锅里，加入 3大勺的酥油 ghee或者油，把阿魏胶，桂皮和桂叶炒香。

步骤 4

把搅拌好的番茄糊倒入锅里

步骤 5

煮至边上泛油。

步骤 6

加入所有调味料拌匀。

步骤 7

翻炒3-5分钟后倒入豆子翻炒5-6分钟，加入5大杯水。

步骤 8

把豆子转到慢炖锅里炖4-5个小时，或炉子上用大锅先煮滚后小火炖2-3个小时。

步骤 9

吃之前可以加入一些奶油增加香气。

菜谱创建时间：2023-03-09 01:46:21