肉末醸茄子

作者： rose酱的吃喝志

这是家乡大理鹤庆传统请客席面常见菜，不过也不算是大理特色菜了，全国很多地方都有这个做法 做起来很费时费力，不过味道也是相当棒的

用料

• 茄子 4只
• 偏肥的肉末 适量
• 葱末 适量
• 姜末 适量
• 蒜末 适量
• 辣椒 可选
• 草果 可选
• 酱油 适量
• 盐 适量

肉末醸茄子的做法步骤

步骤 1

取大小适中的长型新鲜茄子去蒂洗净

步骤 2

用小刀在茄子表面纵向等距划出沟如图（保持茄子最中间的部分不被划烂）

步骤 3

锅中烧热油，下茄子

步骤 4

炸到表面发软出锅（这一步是为了让茄子吸点油以及让表皮变软以便放入肉糜），不必管心是否熟

步骤 5

将用料中配料全部拌在一起成为馅料

步骤 6

将肉馅醸入茄子每一个划好的空隙中

步骤 7

淋上少许酱油，进笼屉大火蒸半个小时

肉末醸茄子的小贴士

茄子恨吸油，这道菜要用肥一点的肉做出来才好吃 在家做的时候怕太油就用了比较瘦的肉，炸德时候时间也短，最后做出的成品就不够软糯香

菜谱创建时间：2012-11-10 15:29:48