酥皮泡芙

作者： Naschkatzee

配方来自鲍鲍的厨房

用料

• 原味酥皮
• 黄油 90克
• 糖粉 75克
• 低筋面粉 105克
• 红茶酥皮 原味酥皮加4克伯爵红茶粉
• 斑斓酥皮 原味酥皮中的低粉5克替换成5克斑斓粉
• 泡芙体
• 水 180克
• 黄油 75克
• 海盐 3克
• 低筋面粉 112克
• 鸡蛋（65克左右大小） 4-5个

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

制作酥皮：黄油软化加入糖粉拌匀，再筛入低筋面粉搅拌均匀。做红茶味的就再加红茶进去一起搅拌，做斑斓味的，可以和低粉一起加进去搅拌。然后放入油纸，擀成0.5厘米厚度的面片，放冰箱冷冻或者冷藏。

步骤 2

制作泡芙体： 1.厚底奶锅，加入水和黄油煮开，低粉倒进去，关火，拌匀糊化，再开火搅拌，锅底形成了一层沾底的面糊就可以了。如果是不粘锅，测一下面团温度到85度就可以关火了。 2.关火用刮刀稍微压平摊开晾凉。不烫手了就加鸡蛋液，第一次可以多一点，用打蛋器打匀，再少量多次加蛋液打匀。差不多了就用刮刀搅拌，搅拌到面糊提起来滴落后会形成光滑的倒三角（不是所有鸡蛋液都要加进去，主要看状态），装入裱花袋。 3.一份面糊大概可做14个泡芙。

步骤 3

用一个圆形切模蘸一点有颜色的果蔬粉，在硅胶网格垫上盖上印子。

步骤 4

裱花袋剪开口子，离垫子1厘米高度开始挤，边挤边往上提。

步骤 5

手指蘸水把尖头按一按。

步骤 6

用刚刚那个切模把酥皮切出来盖上去。

步骤 7

烤箱190度预热。先190度烤15分钟，等泡芙全部都鼓起来了，就可以调170度烤15-20分钟上色。

步骤 8

泡芙馅：自己喜欢加什么就做什么。比如芋泥馅的，200克淡奶油加10克糖打发至6分，再加入芋泥60-80克搅打均匀，装入入裱花袋，泡芙底部戳个洞，挤奶油进去即可。

菜谱创建时间：2023-03-10 18:31:52