芝麻 Benne 脂麻

作者： 磐石中咂蜜

脂麻（学名：Sesamum indicum）也称为benne，俗作芝麻，别名巨胜、苣蕂、油麻，有时讹称胡麻，是脂麻科脂麻属植物。虽然它的近亲在非洲出现，但品种的自然起源仍然未知。它遍布世界上的热带地区，在温带地区也有种植。因为它的种子含油率较高并是可食用的，所以它被大量种植。商品芝麻有黑芝麻和白芝麻两种，但实际上和黑胡椒和白胡椒一样，只是脱皮和不脱皮的区别。 食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。

用料

• 芝麻 克

芝麻 Benne 脂麻的做法步骤

步骤 1

芝麻的营养成分主要为脂肪、蛋白质、糖类，并含有丰富的纤维、卵磷脂、维生素B群、E与镁、钾、锌及多种微量矿物质。

步骤 2

100 克（3.5 盎司）的干芝麻提供 573卡路里热量，由 5% 的水、23% 的碳水化合物（包括 12% 的膳食纤维）、50% 的脂肪和 18% 的蛋白质组成。一份典型的份量是一汤匙（9 克），因此每份的营养成分和每日摄入量百分比(%DV) 大约是表中所示的十分之一。 与许多种子一样，整粒芝麻含有大量植酸，植酸被认为是一种抗营养物质，因为它会与同时消耗的某些营养元素（尤其是矿物质）结合，并在它们通过时携带它们，从而阻止它们被吸收小肠。加热和烹饪会减少种子中的酸含量。

步骤 3

在神话中，胶囊的开口会释放出芝麻的宝藏，正如“阿里巴巴和四十大盗”的故事中所应用的那样，“芝麻开门”这句话神奇地打开了一个密封的洞穴。成熟后，芝麻豆荚裂开，发出爆裂声，这可能表明了这句话的来源。

芝麻 Benne 脂麻的小贴士

根据《本草纲目》，芝麻味甘、性平，是属于强壮滋养药物，有润肤、补血、明目、补益精血、润燥滑肠、生津等作用。还可降低血糖，增加肝脏及肌糖元含量，也可降低血中胆固醇含量。适合因肝肾不足所致的脱发、皮肤干燥、便秘、病后体虚、眩晕等症的中老年人食用。芝麻还是治疗掉发、痔疮的食材，经常吃芝麻能使头发乌黑也有利于头发生长。《本草求真》说：“胡麻补血、暖脾、耐饥。凡须发不乌，以投。” 芝麻籽経炒焙、磨碎即成芝麻酱；芝麻榨油即为麻油，混合大豆油或其他食用油脂后即为香油，同时具备芝麻气味，且价格较低。

菜谱创建时间：2023-03-12 11:41:49