贝雷帽馒头（帽系D） *花儿馒头261

作者： _cnh1

上期的牛皮菜馒头随手弄了个绿色帽子，感觉还行，今补上贝雷帽制作。 此菜谱不作教程用，不准转载！ 有基础喜欢此花式者，仅作为参考！非专业，自娱！不回复，不喜勿喷！做花式面团要稍硬，此为一发馒头！ 重申👉👉👉 密恐者请慎入！！！若吃不着葡萄说是酸的请好走！！！

用料

• 中筋面粉 150克
• 耐高糖酵母 1.5克
• 细砂糖 15克
• 冷水 70克
• 无味油 5克

贝雷帽馒头（帽系D） *花儿馒头261的做法步骤

步骤 1

先揉一个白色面团。面团的揉法可看我的另一菜谱【简单易做的枣花馍✨附新手小知识*花儿馒头79】 https://www.xiachufang.com/recipe/106063015 揉好的白色面团分为3份，其中2份各为70克，再分别加入蝶豆花粉和红曲粉揉匀。

步骤 2

取30克蓝色面剂擀成直径7cm的厚片。

步骤 3

刮板或刀背按压出8等份，并在等分线1cm处切割出三角形。

步骤 4

去掉这些三角形。

步骤 5

把开口处捏合。

步骤 6

得到立体感的八角帽。

步骤 7

内里是这样的。

步骤 8

若想吃带馅的，可取一面团包上馅料填入即可，但是蒸熟后八角的棱角就会变得圆润了哦！

步骤 9

把刚才切割出的三角形边料搓成长条

步骤 10

擀成宽约1cm的面片。

步骤 11

八角帽侧面刷水，粘上外围。

步骤 12

粘好后再把边边捏起棱角。

步骤 13

取5克面剂擀成椭圆。

步骤 14

擀宽一点，帽沿暂不用粘，待蒸好后再组合，因醒发后会回缩。搓一小面球粘于帽顶处。

步骤 15

有剩余面料可搓成水滴形后再拼一个

步骤 16

擀开后用模具抠圆。

步骤 17

步骤与上相同。

步骤 18

搓一短面条粘于帽顶。

步骤 19

生胚

步骤 20

有帽沿和无帽沿贝雷帽生胚。

步骤 21

帽子零部件分开，蒸锅加水，生胚全部做好入锅并盖好醒发。如果天冷，把蒸锅里的水加热至4、50度助其发酵， 醒发至1.5倍大。当醒发至1.5倍大时，直接开中火蒸制，水开计时10分钟，关火焖5分钟。

步骤 22

贝雷帽馒头成品

步骤 23

成品

步骤 24

成品

步骤 25

上期的绿馒头生胚。

步骤 26

成品

步骤 27

帽子馒头系列A、B、C款：草帽、礼帽、毛线帽。若需跟做，请点击我的头像打开主页。

菜谱创建时间：2023-03-12 14:10:20