小美麻婆豆腐(慢煮塞版)

作者： 厨神如画V

小美换上慢煮塞，烧个麻婆豆腐，出锅撒葱花、泼油小锅淋滚油，那叫一个香啊……好好吃😋麻辣鲜香都吸进了鲜嫩的豆腐和肉末中，太下饭了，忍不住又添了一碗😅

用料

• 豆腐300克切厚块，肉沫70克，乌克兰葵花籽油60g(30克热跑油)，花椒面3g，辣椒面7克。豆瓣酱20克，料酒5克，
• 生抽7克，老抽3克，阿拉伯糖3克，大蒜粒20克(炒豆腐10克，淋跑油10克)，小黄姜粒10克，小葱10克，水淀粉(红薯粉和水各7克调和)

小美麻婆豆腐(慢煮塞版)的做法步骤

步骤 1

先把小美刀头换成慢阻塞，放70克肉沫。乌克兰葵花籽油30克，豆瓣酱20克，阿拉伯糖3克，大蒜粒10克，小黄姜粒10克，料酒5克，手动翻拌一下，4分钟/120度/速度2。 中途可用长一点的勺子(硅胶铲)在锅里搅动下，或按暂停，手动翻拌。 小贴士: 肉沫大小不同，份量不同，可能需要延长时间，请根据情况适当调节。

步骤 2

时间到了，再手动翻搅下肉酱，倒入沥干水的300克豆腐块，倒入生抽7克，老抽3克，手动用锅铲或大勺子上下轻轻翻动下。 7分钟/温度varoma/速度2

步骤 3

时间到了，倒入红薯粉7克和7克水调和的水淀粉。 2分钟/温度varoma/速度2，中途也请照上一步方法上下翻动下。如果量大，请适当延长烹煮时间。

步骤 4

这时准备热跑油，用我们团的泼油小锅装30克乌克兰葵花籽油，放聚嗨炉上，备用。 如果烤箱热油，就是200度/10分钟。在第3步豆腐下锅时，就可以准备。

步骤 5

音乐响起，把豆腐慢慢倒入盘中，撒入剩下的10克大蒜粒，干辣椒面7，葱花5克(10克用一半)。 1分钟，聚嗨盘开大火(F8)热油，冒烟关火，淋在豆腐调料上。 再撒上剩下的葱花和3克花椒面。

步骤 6

香气腾腾的下饭菜，麻婆豆腐好啦。

小美麻婆豆腐(慢煮塞版)的小贴士

如果不用慢煮塞，请在下豆腐前，主锅插入蝴蝶棒烹饪。速度都调为反转小勺。

菜谱创建时间：2023-03-13 12:16:42