芝士肉松小贝

作者： Naschkatzee

配方来自鲍鲍的厨房。 胚子可以组装16个小贝，也就是32个蛋糕片。

用料

• 蛋糕胚
• 鸡蛋（65克/个） 6个
• 牛奶 48克
• 玉米油 48克
• 白糖（蛋黄糊用） 30克
• 低筋面粉 100克
• 白糖（蛋白用） 70克
• 柠檬汁 适量
• 芝士奶酱
• 咸蛋黄 4个
• 牛奶 200克
• 白糖 40克
• 鸡蛋黄 2个
• 黄金芝士粉 6克
• 低筋面粉 15克
• 芝士片 3片
• 海苔肉松（裹表面用） 适量
• 沙拉酱（芝士奶酱不够可以顶上） 适量

芝士肉松小贝的做法步骤

步骤 1

芝士卡士达酱：4个咸鸭蛋黄烤箱180度烤10分钟，碾碎，加200克牛奶用料理机打碎，再加6克黄金芝士粉打匀（可不放，为了颜色好看），过筛，加入两个鸡蛋黄，40克糖，15克低筋粉，搅拌均匀，再过筛倒进锅里，加3片芝士片，小火煮至浓稠，放凉装到裱花袋里备用。

步骤 2

做蛋糕片： 1.蛋黄蛋清分离，蛋清放冷冻。 2.玉米油加常温牛奶搅拌到乳化，加30克糖。如果蛋黄里不加糖，液体就要加多大概10克，因为糖溶化了也是变成了液体。加入低粉Z字型搅拌均匀，再加入蛋黄Z字型搅拌均匀。 3.烤箱150度预热。 4.蛋白加适量柠檬汁，分三次加入白糖，打的稍微硬一点，有小尖角，装裱花袋挤到油纸上。 5.平炉150度烤30分钟。

步骤 3

组装奶贝： 1.取一片蛋糕片挤上卡士达酱，再盖上另一片蛋糕片。先一次性全部组装好。 2.再把刚刚挤剩下的酱挤到碗里，用刮刀把酱涂到蛋糕片的一面上，沾满肉松，翻过来另一面再抹一层酱，再沾满肉松。做的酱要是不够，用沙拉酱也可以，中间可以夹芋泥或者自己喜欢的东西。

菜谱创建时间：2023-03-13 17:54:30