红烧牛肉

作者： 谷米麻米

自用备忘2 主配方是我自己平时做的方子 2斤肉，2L水 牛肉焯水：冷水下锅，中火，水开2分钟捞出，温水洗净备用 锅里放油，放冰糖炒糖色，变色后，放番茄调味酱炒出红油，倒入牛肉翻炒均匀，放入姜，葱，料酒，生抽，老抽，耗油炒香炒变色，放入开水、料包。大火烧开，转小火炖1.5-2小时。炖1小时时放盐 出锅前放葱花香菜。 这是款百搭红烧牛肉，可以做红烧牛肉面 喜欢浓郁点的可以大火收下汤。 也可以最后20分钟放入白萝卜，土豆之类的一起炖。

用料

• 牛肉 1000克
• 油 15
• 冰糖 15克炒糖色
• 番茄调味酱/郫县豆瓣酱 10克炒红油
• 料酒 10
• 生抽 40
• 葱段 10克
• 姜片 10克
• 老抽 15
• 耗油 5
• 花椒 0.5克
• 八角 1个
• 香叶 0.5克2片
• 小茴香 0.5克
• 桂皮 0.5克
• 白芷 1.5克
• 三奈 1克
• 陈皮 1g
• 山楂干 4片
• 盐 10
• 水 2000ml
• 葱花，香菜

红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

清炖牛肉 牛腱子肉2斤，不切，水2L，姜10，大红袍花椒0.2，八角1个，三奈1，白芷1.5，陈皮1 牛肉泡2小时血水 冷水下锅，放料包，水开打浮沫，小火炖1.5-2小时。

步骤 2

川味红烧牛肉面 2斤肉不切 冷水下锅，2斤肉2L水，葱段，姜片，料酒，水开打浮沫，小火煮15分钟。捞出牛肉，切块备用，汤备用。 锅烧热，2大勺油，倒入青花椒1g，姜片10克，炒香，油热后倒入牛肉翻炒至表皮冒泡有焦褐层，放入1大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入香叶4片，桂皮0.2g，八角1大个2克，三奈1克。放入干香辣椒段，辣椒面提味增色。（还可以放一勺火锅底料/豆瓣酱） 加入牛肉汤，大火烧开，放盐调味，转小火煮1.5小时，捞出料渣，放鸡精2克。 煮好面条青菜，放入碗中，放入牛肉，香菜，淋原汤即可。

步骤 3

我做的

菜谱创建时间：2023-03-14 10:51:11