焦糖伯爵厚乳吐司

作者： Naschkatzee

配方来自鲍鲍的厨房。 一个配方可以做2个450克吐司，或者做3个水果条，或者做4个250克吐司。

用料

• 伯爵奶茶
• 白糖 50克
• 伯爵红茶包 3-4包（6-8克）
• 牛奶 260克
• 面团
• 高筋面粉 500克
• 盐 6克
• 伯爵奶茶（上面煮好的晾凉的） 1份
• 烫种 75克
• 淡奶油 80克
• 鸡蛋液 60克
• 白砂糖 50克
• 干酵母 5克
• 黄油 45克

焦糖伯爵厚乳吐司的做法步骤

步骤 1

先做焦糖奶茶： 白糖放锅里，不要搅拌，小火煮至融化金黄，倒入牛奶稍微煮开就可以放茶叶进去，小火煮2-3分钟，关火盖盖子焖几分钟晾凉。

步骤 2

烫种就是100克高筋面粉加入110克开水，搅拌均匀成团，放冰箱冷藏。也可以分成50-75克一个团放冷冻保存。

步骤 3

除黄油外所有材料（包括75克烫种和刚刚晾凉的奶茶，不需要过滤茶渣）放入厨师机搅打至出厚膜，再加黄油打出手套膜，注意控温，出缸温度不要超过26度。

步骤 4

直接分割小面团揉圆放入发酵箱28度松弛30分钟。 做2个450克吐司，那就分6个面团。 做3个水果条，那就分15个面团。 做4个250克吐司，分12个面团。

步骤 5

松弛好后就擀卷，一次擀卷，二次擀卷都可以，按照自己做吐司的习惯来就好。吐司发至8分满就可以入烤箱烘烤。烘烤温度也可以按平时自己做吐司的温度。 450克低糖吐司不盖盖和我喜欢用上火140，下火190烤24分钟。 水果条的话就上火150，下火180烤25-28分钟（鲍鲍给的参考时间）。

菜谱创建时间：2023-03-14 19:37:25