全麦/藜麦贝果

作者： Naschkatzee

配方来自鲍鲍的厨房。

用料

• 全麦面团
• 低筋面粉 50克
• 全麦面粉 150克
• 高筋面粉 300克
• 盐 8克
• 干酵母 5克
• 水 300克
• 黄油 20克
• 干藜麦（煮熟后做藜麦贝果） 50克
• 内馅
• 腊肠 100克
• 芹菜叶 适量
• 辣椒面 适量
• 糖水
• 水 1000克
• 糖 40克

全麦/藜麦贝果的做法步骤

步骤 1

全麦贝果：除黄油外所有材料加入厨师机，打至厚膜，再加入黄油打出手套膜，出缸温度24-26度，收圆，28度发酵40分钟至两倍大。

步骤 2

藜麦贝果： 1.干藜麦50克淘洗干净，水开后再煮15分钟，过冷水沥干。 2.打面步骤和全麦一样，沥干的熟藜麦和黄油最后一起加入面团即可。

步骤 3

锅里喷油，放入切丁的广式腊肠炒香，放入芹菜叶或者小茴香，荠菜，香菜，洒辣椒面炒匀出锅备用。腊肠不要炒太焦，不然容易刮破面团。

步骤 4

40分钟后，面团切割分成10份，揉圆松弛20分钟。

步骤 5

面团擀开，翻过来，打薄底部。

步骤 6

最上面放一条馅料，压着点馅包起来，压压紧，卷起来收口捏紧。

步骤 7

面条稍微搓长一点，大概20厘米，一端搓尖，接口朝上，剪开另一端，把尖的那一头弯过来搭到剪开的那头，再捏紧，具体看视频。

步骤 8

面条两端重叠的时候，注意尖头要伸出去一点点，捏紧的时候再慢慢塞进来，这样贝果的接口处就不会比其他地方细了。

步骤 9

1.整形好的贝果30度发酵40分钟。 2.快发酵好的时候，准备糖水，40克糖加入1000克水，煮开后调中小火，微微冒小气泡的样子。 3.烤箱提前预热，上火230，下火180。 4.贝果放进去糖水锅，一面煮30秒翻面再煮30秒，捞出可以直接烤了。

步骤 10

上火230下火180烤15到20分钟。出炉晾凉就会有钻石纹了。

菜谱创建时间：2023-03-17 23:11:41