常见辣椒的特点和用途
用料
常见辣椒的特点和用途的做法步骤
🌶️ 灯笼椒★★★ (毛血旺、麻辣火锅、水煮鱼) 特点：味道浓郁，识别度高像颗小灯笼。打粉做辣椒油，炒干锅、重庆小面比较多。但是口味没有二荆条香浓。但是胜在好看，炸透放再配菜里，又出香味又出颜色。香味特别浓郁，甚至是一些辣椒的好几倍，而辣度和颜色不足，不吃辣的朋友可以用这种辣椒制作美食，也是很不错的选择。
🌶️二荆条(红油、郫县豆瓣酱) 主产于四川，果实细长，深红油亮，一般制作红油辣椒，郫县豆瓣酱。
🌶️野山椒也叫指天椒、白米辣， 朝天椒的一种，一般呈青色或是白绿色。特点是椒果小、辣度高。云南、四川、贵州等地均有种植。 野山椒一般用来鲜食，也可用来制作干辣椒。野山椒是制作泡椒的主要原料，泡过的野山椒俗称“泡野山椒”“泡椒”。泡泡过的野山椒可以用来凉拌菜，炒菜如泡椒鸡胗、泡椒牛柳、泡椒牛蛙等，著名的泡椒凤爪也是用泡野山椒制作的。
🌶️二荆条 🔸特点：辣椒里面的明星，川菜师傅的最爱，就属二荆条了。体型与其他干辣椒差别较大，比较长比较粗，皮也是皱皱的，颜色暗红。香味很足、熬红油的颜色也比较红，辣度较低，并且比较柔和。 🔸应用：一般会用来打成辣椒面熬红油、做干碟，因为不出辣味，出香味，熬红油颜色好看。郫县豆瓣和涪陵榨菜等名牌产品也必须用其作原料。 辣度：辣度柔和★★ 香味：椒香浓郁★★★★ 赋色效果：增色效果较为一般★★ 适用：辣椒红油 火锅、串串底料 干蘸料 🌶️福建辣椒王★★★★ 果实带有短牛角形尖角，果长4厘米-6厘米，果皮肉厚，色鲜红，辣度高，耐煮而且久煮不烂，能反复使用2-3次，既节约成本又不损失辣味儿。 🔸应用：主要用来制作香辣卤水，是精武鸭脖、麻辣鸭脖、周黑鸭、绝味鸭脖等卤制品加工行业首选的辣椒品种。 辣度：辣度较重★★★★ 香味：香味突出★★★★ 赋色效果：增色效果不佳★ 适用：干蘸料的
🌶️新一代辣椒★★★ 是朝天椒的一种，主产于河南、河北等地，长度约一寸，颜色红亮、香气浓郁，是用量较大的辣椒干制品之一。 辣度、颜色都属于中档次，最大的优点是长时间加热不容易浑汤，缺点是颜色偏暗红。 辣度：辣度始而较浓但衰减较快★★★ 香味：椒香浓郁★★★★ 赋色效果：出色红亮★★★ 适用：辣椒红油 火锅、串串底料 干蘸料
🌶️ 灯笼椒★★★（毛血旺、麻辣火锅、水煮鱼） 特点：味道浓郁，识别度高像颗小灯笼。打粉做辣椒油，炒干锅、重庆小面比较多。但是口味没有二荆条香浓。但是胜在好看，炸透放再配菜里，又出香味又出颜色。香味特别浓郁，甚至是一些辣椒的好几倍，而辣度和颜色不足，不吃辣的朋友可以用这种辣椒制作美食，也是很不错的选择。 🌶️子弹头★★★(火锅、串串底料) 鲜子弹头可以制作泡椒系列菜，也可以用来做红汤。但川厨基本都用干制的子弹头辣椒。干子弹头辣椒主要用于各种香辣菜的制作，最适合制作宫保菜、水煮菜、炝炒菜以及麻辣风味的菜肴。除了直接做菜外，干子弹头辣椒还可用来制作辣椒粉和红油。 辣度：中等辣度★★★ 香味：香气略有不足★★ 赋色效果：红色素含量偏低★ 适用：火锅、串串底料
🔴秦椒/线椒（油辣子/炒海鲜）★ 长度与二荆条相仿，成熟后表面有不规则的凹凸纹路，晒干后表皮皱缩，通常称之为“皱皮椒”，多产于西北地区。由于它的辣度不高，所以一般它来制作辣炒的海鲜菜，比如活鲍鱼、小蚌等，成菜只有辣椒的香味，故不会抢掉海鲜的鲜味。 辣度：辣味较低★ 香味：香气十分突出★★★★★ 赋色效果：红色素含量适中★★★ 适用：辣椒红油 火锅、串串底料
🌶️牛角椒(虎皮青椒、酿菜) 🔸特点：有绿色和红色两种颜色，均是以鲜椒入菜。它个头比较大，皮厚，肉厚，籽少，辣度并不高。 🔸应用：鲜牛角椒主要用来做两类菜：一类是虎皮青椒，另一类是酿菜，即将牛角椒一切二，将肉馅或者鱼胶酿入牛角椒内，先煎后炒。
🌶️羊角椒(青食、干食、腌食) 特点：羊角椒是甜辣椒里面的一种类型，以色泽鲜亮、尖上带钩，形若羊角而得名。其特点是：皮薄、肉厚、色鲜、味香、辣度适中，含辣椒素和维生素C居全国辣制品之冠。 🔸应用：食用广泛且方便，可青食、红食、熟食，亦可鲜食、干食、炒食、炸食、腌食，易加工、易贮藏，一年四季食用方便。
🟢螺丝椒（炒红肉） 特点：它是一种杂交的辣椒，产自云南、湖南、陕西等地，但是产地不同，外形也略有差异。它的颜色多是嫩绿或深绿的，果形细长、多皱褶和弯曲，口感比较脆爽。 🔸 应用：鲜螺丝椒一般都用来炒制各种红肉，比如鸡块、五花肉等。
🟠黄灯笼椒(辣椒酱) 是海南岛的珍稀地方品种。黄灯笼因为辣度很辣，很少有人直接食用，都是做成辣椒酱。
🟠 英国各大超市的辣椒🌶️ 🔸bird eye 鸟眼辣椒，也称为泰国辣椒，类似国内的小米椒，常被用来做咖喱的原料之一。颜色鲜红，而且越小越辣。 🔸Cayenne Pepper 卡宴辣椒面，是Tesco能买到的最辣的辣椒面，Extra Hot 4 🔸East End Crushed Chilli 辣椒碎， 🟠Pickled Pepper 泡椒， 🔸Aleyna Pickled Chilli Peppers， 🔸Dawtona Pickled Red Peppers，红辣椒做的泡椒 🔸 San Marcos Diced Jalapenos，墨西哥切得细碎的泡椒，剁椒鱼佐料！
🔸超下饭的2款家常腌辣椒
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