零失败！保姆级肉松小贝蛋糕坯制作教程 鲍师傅门店同款超级松软的蛋糕

作者： 风何往

此配方大约能做16个直径5厘米的小贝蛋糕坯。 不要随意更改配方中的糖量。 不要随意更改配方中蛋黄，蛋清的量。 刚出炉的蛋糕坯比较脆弱，放凉后在揭开。 烤箱温度仅供参考，具体以上色为准，大约区间在6～10分钟。如果10分钟内没有达到理想状态，考虑你的操作是否出现问题。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 30克
• 白砂糖 18克
• 玉米油 18克
• 牛奶 25克
• 低筋面粉 50克
• 蛋白霜
• 蛋清 105克
• 白砂糖 30克
• 柠檬汁 3克

零失败！保姆级肉松小贝蛋糕坯制作教程 鲍师傅门店同款超级松软的蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄加白砂糖搅拌均匀

步骤 2

加入玉米油搅拌均匀。

步骤 3

加入牛奶搅拌均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉。

步骤 5

轻柔搅拌到看不见干粉，不要过度搅拌，防止面糊起筋。

步骤 6

蛋清冷冻到周围有一圈薄冰，加柠檬汁打发。柠檬汁可以中和蛋白的碱性，使蛋白霜更为稳定且有一定去腥的作用。

步骤 7

分三次加入白砂糖打发硬性发泡（缓慢提起打蛋勾呈直立尖角状态）

步骤 8

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中。

步骤 9

大致混合均匀即可。

步骤 10

再将上一步的蛋糕糊倒入剩余蛋白霜中。

步骤 11

翻拌混合均匀后（忘记拍图）装入裱花袋备用。

步骤 12

烤盘用直径5厘米的切模沾少许面粉定位，将蛋糕糊挤入烤盘。

步骤 13

放进预热好的烤箱，上火230，下火160烘烤8分钟。烤箱中层我的温度计显示温度180度的时候放进烤箱烘烤。最后几分钟观察蛋糕上色情况，以上色为准，不满意就加1分钟，上色比较重就减1分钟。

步骤 14

刚出炉的蛋糕坯还是圆鼓鼓的。

步骤 15

放凉之后就会回缩，这是正常的情况，仔细观察鲍师傅的蛋糕坯也是这样的。

步骤 16

有问题欢迎评论区留言，看到就会回复大家。

步骤 17

蛋糕坯可以制作各种口味的小贝，根据你的喜好来就可以了。

菜谱创建时间：2023-03-20 15:45:33