香酥大油条

作者： Naschkatzee

配方来自鲍鲍的厨房 和面的过程千万不要揉，另外就是油温要到180度再下锅炸，就是扔小块面团进去可以很快浮上来，炸的过程要不停翻滚油条。

用料

• 鸡蛋液 50克
• 温水 240克
• 盐 3克
• 中筋面粉 500克
• 泡打粉 5克
• 油条膨松剂 20克
• 玉米油 20克

香酥大油条的做法步骤

步骤 1

鸡蛋，温水，油搅拌均匀，面粉加入膨松剂、盐、小苏打拌匀，再把刚刚的液体倒进面粉，搅拌成絮状，戴手套揣面，不要揉它，要揣面，揣到没有干粉了，就盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 2

10分钟松弛后，案板喷油，手上喷油，面团拿出来用小拳拳锤它，折叠起来继续按压，一直折叠按压到感觉捶下去很紧绷。如果这时面团还不够光滑，那就松弛10分钟后再折叠按压一轮。 面团光滑了就分成两份，套保鲜膜放冰箱冷藏3小时以上，最好隔夜，但不要超过24小时。

步骤 3

1.面团松弛好后，从冰箱拿出，案板撒粉，拉长，擀开成长条，擀到大概0.5cm厚，用菜刀或者刮板切2指宽的面片，每一条中间再用筷子抹点水。 2.油预热到180度。 3.两片面片叠起来，要用各自抹了水的两面对粘，中间再用刮板压一下，不要切断了。

步骤 4

冷冻：如果不立刻做油条的话，拉长油条胚子后就可以放冷冻了，下次吃的时候直接炸。 现做：现做现吃的话就拉长油条胚子下油锅。⚠️两端要捏紧一下，不然就会炸出劈叉油条。 ⚠️没有温度计的话就切小块面团丢进去，很快浮起来就说明油温可以了。

步骤 5

油条胚子丢进去浮起来后要用筷子不停的翻动它，让它受热均匀鼓起来，炸至金黄就可以出锅沥油了。

菜谱创建时间：2023-03-22 08:49:30