吐司～6手套膜

作者： 背包踹口袋

烫种法 参考方子： 3.87 eOk:/ 复制打开抖音，看看【🍊橙子咚咚🎵的图文作品】免揉吐司面包（低糖无黄油）❗️吐司自由。不需揉面不... https://v.douyin.com/AJxYur9/ 含水量：面粉比液体重60、70、80克 鸡蛋 高筋面粉 盐 糖 牛奶，揉成团； 水合法2个小时； 揉出初步的手套膜； 加黄油揉均匀，洗衣服手法； 加入酵母揉均匀； 揉出手套膜； 醒发1小时； 折叠2次，切成3等分折叠2次； 发酵到8～9分满； 170度烤25分钟；

用料

• 高筋面粉
• 细砂糖
• 酵母

吐司～6手套膜的做法步骤

步骤 1

第6次方子： 烫种法（面粉20克水100克）； 修改方子：高筋面粉280、牛奶90、淡奶油50克 高筋面粉250克，糖20克，鸡蛋1个，盐2克，酵母5克；黄油20克；牛奶130克；

步骤 2

面粉中混合干性材料：糖、面粉，再加入鸡蛋、牛奶

步骤 3

加入50克淡奶油，混合

步骤 4

做好的烫种（凉水混合高筋粉，用锅加热成糊状；）

步骤 5

加入烫种

步骤 6

面糊太黏手，用硅胶类铲子揉面；

步骤 7

步骤 8

初步膜形成； 手套膜成不成功主要是含水量： 但是含水量太多时，面糊就太黏糊糊的，所以，一边成团一边加点干粉，直到成团；

步骤 9

盖上保鲜膜冷藏1个小时；

步骤 10

加入黄油后，揉均匀； （期间太黏加入些手粉，实在太黏了）

步骤 11

步骤 12

团圆后盖上保鲜膜发酵半小时；

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

发酵温度28-38°

步骤 18

预热150°； 140烤20-25分钟，170烤3-5分钟用于上色；

步骤 19

步骤 20

步骤 21

步骤 22

步骤 23

菜谱创建时间：2023-03-22 10:55:46