咖喱芝士咸酥饼 咸饼干

作者： 漂浮的厨子

配方來自日本甜點名師「村吉雅之」 21×16.5x3cm琺瑯盤1個份

用料

• 低筋面粉 100克
• 高粉 50克
• 咖喱粉 2大勺
• 黑胡椒 少许
• 帕玛森芝士粉 70克
• 糖 1大勺
• 盐 0.5克
• 无盐黄油切丁冷藏 100克
• 原味酸奶 30克
• 熟黑芝麻 1大勺

咖喱芝士咸酥饼 咸饼干的做法步骤

步骤 1

【制作方法】 1.咖喱粉、黑胡椒、帕瑪森芝士粉、細砂糖、鹽倒入攪拌盆中，全麥麵粉和高筋麵粉混合過篩後倒入攪拌盆中，攪拌盆內所有材料攪拌混合。 2.加入冷藏的冰黃油丁，用指尖將黃油塊捏碎，與粉類搓揉混合在一起，最後呈鬆散的碎粒狀麵團。 3.加入原味優格、熟黑芝麻，用刮刀切拌混合。 4.混合均勻後，倒入鋪上料理紙的琺瑯盤中，用刮刀將麵團填滿琺瑯盤並鋪平。 5.用竹籤將麵團劃出 16等分的分割線，並在麵團整體戳岀氣孔。 6.放入烤箱170°C烘烤 20分鐘，降低烤箱溫度至160°C，繼續烘烤22-25 分鐘。烤好後連帶料理紙從琺瑯盤中取出，放到網架上晾涼，不燙手時即可按照分割線進行切塊。

步骤 2

10.8cm慕斯圈，0.3366份，用5克咖喱粉、5克糖、0.3克黑胡椒、4.5克芝麻。成品1.1cm厚，1.5*5.2小条14条。应该火再小一些，让奶酪焦化程度轻一些。口感疏松，咖喱味较淡，调整为咖喱6克、砂糖6克、黑胡椒0.5克、黑芝麻5克。

菜谱创建时间：2023-03-23 17:52:53