开心果玛德琳 有夹心

作者： 漂浮的厨子

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用料

• 鸡蛋 200克
• 蛋黄 62克
• 黄糖 157克
• 开心果酱 82克
• T65高粉 150克
• 杏仁粉 46克
• 泡打粉 9克
• 水饴 35克
• 发酵黄油 157克
• #开心果帕林内
• 开心果仁 500克
• 焦糖片（仙波糖化工业） 200克
• 洗双糖 300克

开心果玛德琳 有夹心的做法步骤

步骤 1

🌟开心果帕林内 1. 将开心果仁160度烤10分钟，至颜色略微变浅、果仁香味更凸显。注意不要过火。 2. 将果仁、焦糖块、洗双糖一起研磨搅打，太干搅不动时，加入3%-5%的太白芝麻油（竹本油脂）。 🌟玛德琳 准备工作了粉类混合过筛、黄油融化至 60 度。 1. 全蛋、蛋黄和糖一起倒入盆中，用蛋抽混合均匀后加入开心果酱混合。 2. 加入过筛后的粉类混合均匀。 3. 加入水饴和黄油混合均匀。 4. 表面包好保鲜膜，冰箱冷藏3小时。 5. 冷藏3小时之后，面糊回温至 40度（可小火加热，边加热边用蛋抽搅拌）。 6. 挤入玛德琳模具中，每个35g（可以根据自己的模具大小来改）。 7. 面糊表面挤上开心果果仁糖酱。 8. 烤箱180度9分钟即可。

菜谱创建时间：2023-03-24 08:53:45