豆沙排包

作者： Naschkatzee

配方来自鲍鲍的厨房 做28×28金盘一盘。

用料

• 高筋面粉 400克
• 糖 45克
• 盐 5克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 220克
• 干酵母 4克
• 烫种(100克高筋面粉加110克开水拌匀) 80克
• 黄油 35克
• 炒豆沙
• 蜜红豆 500克
• 牛奶 200克
• 桂花/玫瑰酱（鲜花豆沙） 30克
• 酒酿（只要米，酒酿豆沙） 100克

豆沙排包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料加入厨师机打出厚膜，加上黄油，打出手套膜，直接分割10份。

步骤 2

打好面后分成10份，大概85克一个，滚圆30度发酵30分钟。（图片是2倍配方）

步骤 3

滚圆手法。

步骤 4

炒豆沙： 牛奶和蜜红豆放锅里炒，边炒边压，就可以炒出来有颗粒感的豆沙，如果想要顺滑的，可以先加入料理机打碎再炒。 🍺做酒酿豆沙就加100克酒酿，只要酒酿的米，不要酒。 🌹做桂花/玫瑰豆沙就加30克桂花/玫瑰酱。

步骤 5

30分钟到了，可以包豆沙馅了。 面团拍扁，包入大概30克豆沙，捏起来，松弛15-20分钟。

步骤 6

1.面团拍扁，擀成牛舌状，大概15到20厘米长，用刀片在上半部分隔1厘米划开，越划越长，不要划到底切透了。 2.翻面，卷起来。

步骤 7

卷起来放烤盘，35度，75%湿度发酵至2倍大。

步骤 8

烤箱中下层180度烤20分钟。

菜谱创建时间：2023-03-27 22:41:52