春日限定——腌笃鲜

作者： 拿起武器进厨房

腌笃鲜，这是一款不需要任何调味品就能鲜掉眉毛的季节限定。 每年春天我都要大吃特吃！ 我不爱吃千张结，焯水之后依旧有豆制品特有的酸味，所以没有放，感觉汤的鲜香都会被千张结吸走了，这个根据喜好来就行～ 很多宝宝问，咸肉、腊猪蹄、排骨等行不行？ 答案是可以！但是口感会变得厚重一些，会做出另一种非常好吃的菜——腊锅😄。 南风肉就是咸肉，但它的腌制时间短一些，我们家里常规的腊肉排骨是风干很久的，比较硬，含盐量高，肉质相对于南风肉柴一些。 ‼️注意！——人少记得分量减半，尤其是咸肉和笋。用开水汤会更好。

用料

• 南风肉 280g
• 排骨 450-500g
• 油 适量，少一点
• 料酒 适量
• 姜、小葱 4-5片，葱打结
• 春笋 6-7根(我备了2.8斤，去皮根只剩510克，人少3根即可)
• 莴笋 1根
• 清水 适量

春日限定——腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

先准备食材，这笋也太漂亮啦！ 排骨提前冷水浸泡30min去除血水，也可根据情况增加浸泡时间。

步骤 2

南风肉切块稍微大一点，不然炖着就松散了，笋滚刀切，莴苣切条，排骨剁块备用。

步骤 3

南风肉冷水下锅焯水，去除一部分盐分，水开后大约煮3分钟，捞出备用。

步骤 4

不用倒水，直接放入笋块煮2-3分钟，去除笋的涩味，捞出备用。

步骤 5

锅内倒入一点油，再放入南风肉和排骨，翻炒出香味至排骨变色，这里可以加一点点料酒。

步骤 6

锅内加入适量的水(开水最佳，汤会更白，我忘记烧了)，一次性加够，放入葱姜，盖盖中小火慢炖30min，此过程是为了煮出排骨高汤。

步骤 7

30min后放入笋，盖盖继续中火炖20分钟左右。

步骤 8

莴苣在出锅前煮3分钟就行了，多简单呀！赶紧自己动手吧！

步骤 9

这样的限定食材，谁顶得住，怎么做都好吃～

春日限定——腌笃鲜的小贴士

1.排骨不要焯水，会流失很大一部分鲜味。 2.千万不要放盐。 3.临安春笋最佳。

菜谱创建时间：2023-03-28 06:13:04