咖啡巧克力沙布列 饼干 西野之朗 cafe sweets
用料
咖啡巧克力沙布列 饼干 西野之朗 cafe sweets的做法步骤
准备工作👆
🌟制作： 1. 放在室温下,用塑料包住无芯状态的黄油，用擀面杖拍打,使其处于柔软状态。 Point：口感清爽，关键是将黄油和粉类混合后做成均匀的（肉饼）状。用心凉的黄油和粉类搅拌需要时间，不能形成均匀的沙状。黄油不柔软，没有硬点的状态（像正右图一样用手指按压的话，会渗出油脂的程度），然后用面棒敲打，使硬度均匀，这样容易与粉末类混合。 2. 将低粉和tampourtan倒入盆中拌匀。 Point：为了防止之后加入的粉饼融化，粉类也要保持冰冷状态。 夏天最好在冰箱里冷却。 3. 在2中适当加入1的黄油，双手在黄油上撒上粉末，握着搅拌。把粘在塑料上的黄油也用卡刮掉后加入。 4. 用双手揉搓，形成沙沙状。 Point：为了不让手上的热气传出去，要尽快进行作业。 5. 在4中加入搅拌好的咖啡牛奶。 6. 为了吸收水分,用双手揉搓搅拌均匀搅拌。 Point：用手搅拌，以免让空气渗入。 面筋形成后，口感会变硬，请注意不要揉搓过多。 7. 如果全部混合在一起，就加入巧克力片（照片上），搅拌到粉末消失为止（下方）。 Point：巧克力片在面团揉合后均匀混合，在完全揉合之前加入。 8. 粉末消失后，将面团捆在一起，轻轻撒上粉末。 9. 分成300g每条，做成56*3cm棒状，剩余170g也搓成3cm棒状。本配方可做3.5条。 10. 放上等前后移动,将面团横向放置在旋转工作台上,使面团均匀地调整粗细。在冷冻库中放置约1小时，冷却凝固。 可冷冻保存约30天。 11. 将面团解冻，直至面团变硬。在纸上铺上糖浆,将面团滚动后撒在表面上。 Point：增加脆脆的口感和甜味。 闪闪发光的眼神和口音。 13. 切成1.25cm厚。 Point：在Maison de Putiful中，两端剩余的面料要配合下一块面料。 14. 摆在铺着席子的顶板上。用双手拇指和食指捏住面团边缘,从侧面轻轻压碎,形成厚厚的形状。 Point：为了呈现形态变化，也希望改变外观，因此不整齐的形态即可。 15. 用风烧制约40分钟。 上火170℃·下火160℃的。
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