万能咸面包面团

作者： Naschkatzee

配方来自鲍鲍的厨房 组装的时候没有仔细听，看图片大致猜的，反正怎么组装按自己喜好来，应该都不会难吃的。

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 10克
• 糖 10克
• 干酵母 6克
• 水 260克
• 熟土豆泥 200克

万能咸面包面团的做法步骤

步骤 1

除了土豆之外的材料放进厨师机和面，没有干粉了，就可以放煮熟的土豆泥进去打。打到约9成膜，就是有薄膜但是撑开破洞有锯齿就可以了，取出滚圆，28度发至2倍大，或者30度发30分钟。

步骤 2

1.250克小番茄洗干净对半切开，喷点橄榄油，撒黑胡椒盐（里面含有各种香料和盐），2瓣大蒜切片，放1克新鲜或者干迷迭香。 2.烤箱180度，烤20-25分钟，直到小番茄表面皱皱的。

步骤 3

面团分割60克一个，长条的就分100克一个，滚圆，烤箱28度发到1.5倍大。

步骤 4

德式香肠和培根（可生可熟）切片，生小茴香切碎，熟土豆切小块，撒芝士碎，撒黑胡椒盐（里面含有各种香料和盐），放蒜泥，放适量橄榄油挤适量沙拉酱拌匀。

步骤 5

1.1斤鸡腿肉去皮，切小块，加1克小苏打，适量盐，料酒，10克蚝油，黑胡椒粉抓匀腌制15分钟。 2.腌制好的鸡腿，锅里喷油煎熟。 3.把刚刚烤好的小番茄放进去拌匀。

步骤 6

法式白酱：黄油50克融化关火，加50克低筋面粉拌匀，先加250克牛奶稀释一下，开火炒，再慢慢加250克牛奶进去炒，主要看酱的浓稠度，最终是粘稠但是可以流动的状态，要不停的搅拌，防止糊底。 熬好了就倒出来坐凉水放凉。 白酱可以1:1加沙拉酱，芝士片，蕃茄酱做不同风味的酱。 加芝士碎融化淋炸鸡腿上就可以做成芝士鸡腿。 🥛想要味道更浓郁可以加用淡奶油代替全部牛奶或者代替一半牛奶，但是加的时候要慢慢加，看浓稠度加。

步骤 7

一比一加黄芥末酱调出芥末白酱。

步骤 8

一比一加番茄酱做番茄白酱。

步骤 9

棒状面包整形方法： 100克面团擀开成牛舌状，翻面，放上德式香肠土豆先，卷起来，底部捏紧，两侧可以不管，松弛10分钟左右。

步骤 10

松弛好了搓长，随意扭起来，喷点水，在芝士碎里滚一下，裹一层芝士粉。

步骤 11

猪扒包的整形手法：60克面团擀开翻面卷起来，放U型模具里。出炉的时候刷蜂蜜黄油（一比一混匀），中间切开夹热狗。

步骤 12

平铺整形方法：60克面团直接拍扁放烤盘上，二发好后再放馅料。

步骤 13

面饼发酵好了，用手指头粘面粉，戳几下圆面饼排气，不是戳破，只是排气。 1.面饼中间抹上芥末白酱，放包菜丝，腊肠片。 2.面饼中间抹上芥末白酱，撒玉米粒。 3.面饼中间抹上番茄白酱，放玉米青豆胡萝卜粒。 4.面饼中间抹上番茄白酱，放番茄鸡腿肉。

步骤 14

5.面饼中间抹白酱，放土豆培根馅。 6.还有一种最简单的，面饼直接喷油，撒黑胡椒碎。 所有的组装好的面包都撒一层黑胡椒碎。 ⚠️⚠️最后用手压紧馅料，不然发酵会给馅料拱出来。

步骤 15

烤箱预热，200度烤20分钟。

步骤 16

奇妙的面团。

菜谱创建时间：2023-03-29 10:31:28