浆果、原味提拉米苏

作者： 懒猫儿0926

33*28盘分12块，原味25-26元，莓果芒果28元 分16块，原味21，草莓26，芒果26，红茶22元 22*28 12块 原味22 草莓24

用料

• 22*14盘，28*21盘 33*28盘量*1.3倍
• 蛋黄6*1.3=7.8个=8个 3个（6）不变
• 水50*1.3=65 25克（50）55
• 糖100*1.3=130 50克（100）110
• 马斯卡彭500*1.3=650 250克（500）不变
• 淡奶油400*1.3=520 200克（400）500
• 0.6*8=4.8+130*0.01+650*0.1+520*0.06=102.3+10*0.19=104.2+7=111.2÷12=9.266666667*3=27.8 1100*1.2=1320
• 马斯卡彭糊一共65元，500*1.3倍102.3元 ÷1100=0.0591元
• 草莓酱 22*14小盒，33*28大盒*3倍
• 草莓（芒果） 250克300克芒果
• 糖 50克（40）/35克，42克
• 柠檬汁 5克
• 放水果块 100-200克/100克+1-2个百香果（60克左右）拌匀
• 吉利丁片 5-8克
• 咖啡液
• 雀巢特浓 3条 5条（500克用量）
• 热水 50克85克
• 糖水熬制118度
• 撒粉
• 可可 可可粉20克+10克防潮糖粉
• 抹茶
• 芋泥
• 红茶
• 自制咖啡特浓:黑咖啡1.8克，糖8.5克，奶粉6克=一条，3条250克量 一份水17克*3=50克
• 9克醇品咖啡+糖42.5+奶粉30克+热水85克 500克马斯卡彭量
• 18克咖啡+85克糖+60克奶粉+170克热水
• 糊69+27*0.3+120*0.01+90*0.07=84.6+20*0.23+4+120*0.01+120*0.01=95.6÷12=7.966666667*3=23.9 饼干6.4元
• 蓝莓酱 250克马斯卡彭量
• 蓝莓 200克
• 糖 50克
• 柠檬汁 5克
• 49÷1000*200=9.8元蓝莓
• 9.8+50*0.01=10.3
• 552*0.0591=32.6232+10.3+4+25=71.9232÷6=11.9872

浆果、原味提拉米苏的做法步骤

步骤 1

一斤草莓大约加一个鲜柠檬汁或加浓缩柠檬汁10克。草莓打碎加糖熬制浓稠（撇掉浮沫），凉凉到30度，加入柠檬汁。关火加大块草莓蓝莓拌匀，冷藏备用，草莓酱500克出大约306克草莓酱，250克量一层放大约20-25克草莓酱 250克糊出四盒用了170克草莓大概12个

步骤 2

250克马斯卡彭，出大约552克糊，一层276克 500克马斯卡彭，出552+530=1082每层大约530克 上午做好不装饰不撒可可粉，冷冻4-6小时左右，冷冻好，再切块撒粉 33*28盘 马斯卡彭500克 淡奶油600克 蛋黄8个 糖123克 水60克 吉利丁6克-10克 牛奶15克（融化吉利丁）

步骤 3

草莓酱含糖量20%100克草莓放20克糖 糊65元 饼干6.4元 草莓15一斤酱 草莓7元装饰 糖100克1元 蓝莓11元 共105.4元=105.4÷8=13.175卖30元赚30-13.175=16.825×8=134.6 105÷12=8.75*3=26.25-8.75=17.5赚 105÷9=11.66666667*3=35.00000001-11.666=23.33400001赚 30-11.66667=18.33333赚 芒果:120÷12=10*3=30 28+14=42÷2=21

步骤 4

原味80元÷12=6.6666×3=19.9998=20元赚20-6.667=13.333 80÷8=10卖23赚13 80÷9=8.888888889*3=26.66666667-8.88889=17.77777667

步骤 5

250g马斯卡彭量:可可粉20g，防潮糖粉10g，先筛入防潮糖粉，再加入可可粉。

步骤 6

配料：4个盒子（450mL)250克马斯卡彭 ◆芒果／百香果酱：芒果300克、百香果2个（60克左右）、细砂糖：40克，柠檬汁5克

步骤 7

250克马斯卡彭量:紫薯粉3g，奶粉20g，防潮糖粉10g。先晒一层防潮糖粉，再筛入紫薯粉和奶粉混合物。

步骤 8

步骤 9

250克马斯卡彭:抹茶味儿奶酪糊:抹茶粉4g，加入融化的12g黄油，搅拌均匀。再倒入奶酪糊中。 蘸手指饼干的液体:抹茶粉6g，热牛奶100g。 表面装饰粉:抹茶粉4g，奶粉15g，防潮糖粉10g。先塞入防潮糖粉，再加入抹茶和奶粉的混合物。

步骤 10

250克马斯卡彭。红茶味儿奶酪糊:两包伯爵红茶，加入，30g牛奶，煮出香味儿。倒入奶酪糊中。 沾液:红茶3g，加入牛奶100g，煮开晾凉即可。 装饰粉:红茶粉1g，奶粉20g，防潮糖粉10g混合。筛入即可。

步骤 11

1、手指饼干刷上咖啡液，然后挤入提拉米苏慕斯糊，抹平放冰箱冷藏4个小时即可装饰食用，可冷藏储存3天 2、如想储存时间久的话就组装好（但是不能做表面装饰）、放冷冻可储存15天，食用时转冷藏4个小时再装饰。

步骤 12

步骤 13

茶苏苏:15紫薯粉.30奶粉，先筛防潮糖粉，在筛混合物

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

步骤 18

步骤 19

步骤 20

步骤 21

28*22盘分12块22-24元，33*28盘分12块26-28元

步骤 22

步骤 23

步骤 24

步骤 25

步骤 26

步骤 27

2个33*28的芒果酱量

步骤 28

坐330×28烤盘分四条口味的时候，草莓果酱放两百克，芒果放两百克炸泥百香果一个。

步骤 29

步骤 30

步骤 31

步骤 32

步骤 33

步骤 34

步骤 35

菜谱创建时间：2023-04-02 22:29:45