奶香斑斓手撕吐司（直接法）

作者： cherrymaking

好喜欢这个清新自然的颜色。 原配方来自“美丽女神经”的方子，我添加了斑斓粉进去，稍微改了一点点。 这配方适合我这懒人，不想漫长的等待😂。 成品：450克吐司盒一个。

用料

• 柔风吐司粉 275克
• 唐亦斑斓粉 15克
• 牛奶 130克
• 奶粉 15克
• 炼乳 42克
• 全蛋液 50克
• 盐 3克
• 细砂糖 35克
• 干酵母 3克
• 蜂蜜 10克
• 无盐黄油 21克

奶香斑斓手撕吐司（直接法）的做法步骤

步骤 1

很爱这颜色。

步骤 2

组织

步骤 3

组织绵密

步骤 4

称量材料

步骤 5

打面： ①所有材料（除黄油，干酵母外）倒在一起，拌一下，看一下面粉的吸收力强不强。 ②调整一下后，觉得适合了，就倒入厨师缸里，加入干酵母，开始进行打面。 ③先低速搅打2分钟，让材料混合均匀后。 ④再转中高速搅打15分钟左右（看个人机器搅打时间，主要是看状态，能扯出厚膜状态，是光滑面团即可）。 ⑤加入软化好的黄油，先低速搅打2-3分钟，再调中高速搅打10分钟左右。（能扯出手套膜状态） ⑥取出面团，修圆，称量总克数。

步骤 6

整形： ①平均分割成3等份，修圆，放在一旁。 ②取一个小面团，拍打按扁，用擀面杖向上下擀开。 ③擀长，把边边的小气泡也拍掉，擀开长度约40cm左右。 ④翻个面，从上到下，卷起来。 ⑤直接擀完3个面团。 ⑥放在一旁。

步骤 7

①取一个长条面团，拍打压扁。 ②上下擀开，擀长（一边擀开，一边用手带起来擀）长度约50cm左右。 ③翻个面，搓开底部，从上向下卷起来。 ④卷好的，就放入450g的吐司盒里。 ⑤送进烤箱，开发酵功能，加一碗热水，调开38度，醒发90分钟左右（热水冷了就换掉）。 ⑥面团醒发至吐司模具的6-7分满。

步骤 8

发酵好了，烤箱预热，上火140度，下火180度，烘烤40分钟。（上色盖锡纸）

步骤 9

出炉震盘，倒出。

步骤 10

等待自然晾凉

步骤 11

侧面

步骤 12

手撕很不错的。

菜谱创建时间：2023-04-04 16:02:54