水煮牛肉

作者： 随心豆豆

用料

• 牛上脑；小苏打、淀粉和一点水；1勺料酒、1勺生抽、蚝油、一点老抽、一点盐、胡椒粉；半颗蛋清；1勺玉米淀粉；
• 莴笋、青蒜（或蒜末）；黄豆芽、青菜；
• 辣椒、葱姜蒜；1勺郫县豆瓣酱；一小块火锅底料；酱油、白胡椒粉、白糖；清鸡汤或水；盐；
• 16个辣椒和30粒花椒；白芝麻

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

准备食材：①牛上脑去筋，顶刀切片（硬币厚，2毫米）放入盆中，加入小苏打、淀粉和一点水，用手抓拌至吸收后，再用清水洗干净，捞出，沥干水分备用；②莴笋切片，莴笋叶切段；青蒜头切小段、青蒜叶切大段；黄豆芽、青菜洗干净备用；③辣椒切段、葱切小段、姜切片，蒜切丁。④刀口辣椒：将16个辣椒和30粒花椒倒入锅中，炒香炒酥至有点儿烧焦的状态盛出，用刀切碎备用；

步骤 2

腌制牛肉：①沥干水分的牛肉中加入1勺料酒、1勺生抽、蚝油、一点老抽、一点盐、胡椒粉，抓拌均匀，使料汁充分吸收；②加入半颗蛋清，抓匀吸收；③加入1勺玉米淀粉（尽量别用红薯淀粉，因为炒完以后会发粘）。

步骤 3

水煮牛肉：①锅中倒入猪大油，放入葱姜蒜和干辣椒段，爆香后；②加入1勺郫县豆瓣酱，炒酥后；③加入一小块火锅底料，炒化炒出红油；④加入酱油、白胡椒粉、白糖，炒至融合；⑤倒入清鸡汤或水，煮开后（将料的味道煮出来），加盐调味儿，捞出料渣；⑥倒入莴笋稍煮一下，捞出放入盘中；⑦倒入青菜和豆芽，捞出放入盘中；⑧将牛肉散着一片一片的放入锅中，定型后，轻轻推动散开，牛肉变色后，倒入盛放蔬菜的盘中；⑧倒入剁碎的辣椒和花椒、青蒜叶和青蒜头（或蒜末）、白芝麻，浇入热油(大油、香油、植物油)。

菜谱创建时间：2023-04-05 14:43:52