上汤焗山土豆

作者： 潮府小厨

日期：2023-4-6 前阵子去福州三坊七巷玩，去富享盛名的闽菜打卡点—-单福楼，尝到这道焗高山小土豆，菜单上的名字一时没记下来，老回味！ 特点：土豆片不散，而刚刚好入味，入口即化，外表也挂着香味。 从味觉上回味，除了白胡辣椒粉/黑胡椒粉以外，可能有五香粉，或是煮高汤时的料包。 TIPS: 1. 用高汤焗，而不直接加水。 2. 用施恩出产的小土豆，含硒并且比本地的硬，不容易散开，做别的没什么区别，这一道选用高山小土豆更为合适。 3. 小土豆要先冲水并焯水，以免土豆淀粉多而粘到煲。 4. 一般店里高品质的鸡，都是一只或一半卖，偶尔煎肉块或鸡胸肉，刚好剩下鸡脚或骨用来压制高汤。

用料

• 小土豆 5个
• 盐 6克
• 葱白 1根
• 大蒜 1独粒
• 白胡椒粉 半勺
• 黑胡椒粉 半勺
• 蚝油 1勺
• 酱油 半勺
• 高汤 1碗
• 小米辣 1个
• 青椒 1/6个

上汤焗山土豆的做法步骤

步骤 1

先将鸡骨焯水，边焯边备好上面食材：葱白/青椒丝/蒜蓉/小米辣。

步骤 2

在某宝上买来的高山小土豆，这个时正当季。

步骤 3

记得买5斤，各种吃法，吃差不多了。

步骤 4

土豆切约4mm宽，水开后焯水。

步骤 5

等到基本均匀变色，即可倒出冲冷水。

步骤 6

用少许猪油中小火，我开4档过一下油，别焦但稍起小泡泡，表面基本吃上油，约5分钟。

步骤 7

砂锅先将蒜蓉和葱白炒香后，倒入煎好的土豆片，下白/黑胡椒粉/少许盐/蚝油/酱油调色。

步骤 8

鸡骨高压锅压18分钟，水别下多，刚刚完成后有一碗就行，用小筛滤到煲中，小火煲上10分钟，3档，半加盖，最后放入青红椒和小葱花，盖上30秒，并视汁多下收下汁，如果要开到5档，先推一下，以免粘锅。

步骤 9

收汁中.....

步骤 10

吃前轻翻一下，片片挂汁！宝宝给这菜命名，可见多喜欢！

菜谱创建时间：2023-04-06 20:32:18