巧克力戚风蛋糕

作者： 春春家的小厨房

用料

• 鸡蛋 3个
• 可可粉 15克
• 低粉 45克
• 玉米油 35克
• 白糖 55克
• 纯牛奶 45克
• 模具 6寸

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

一个稍大的碗，放入玉米油和可可粉，搅拌至无颗粒

步骤 2

加入45克纯牛奶，搅拌均匀； 筛入45克低粉，搅拌均匀

步骤 3

蛋清和蛋黄分离，蛋黄直接加到可可面糊里，搅拌均匀

步骤 4

混合后的面糊如果太稠像固体，可能是因为面粉和可可粉的吸水性不同，大家可以根据自己平时做蛋糕的经验，适当加一点牛奶或者水。最后的浓稠度如图

步骤 5

接下来打蛋白： 跟普通戚风一样的方法。 先滴几滴白醋，然后高速打到出现鱼眼大泡泡，加入一半的白糖 继续高速打到没有大泡泡，出现比较细腻的泡泡，纹路比较明显，加入剩下的白糖 转中速打到蛋白比较稳定 最后一分钟转低速调整气泡，提起打蛋头，成坚挺的小弯勾（湿性偏干性大泡的状态）

步骤 6

取三分之一的蛋白霜和可可面糊翻拌均匀。 然后倒回蛋白霜盆里，翻拌均匀

步骤 7

做好的蛋糕糊倒入戚风模具中，轻轻震两下，可以让蛋糕表面更平整，还能震出里面的大气泡

步骤 8

蛋白打好以后可以把钛合金锅预热起来：开最小火，盖上锅盖预热 如果是烤箱，温度大家根据自己平时烤蛋糕的温度调整，我一般用160度

步骤 9

预热好的钛合金锅底下放一个【矮的】架子，放入蛋糕模具，盖上锅盖，小火烤30-40分钟。

步骤 10

烤好的蛋糕拿出来，30cm高出摔两下，震出里面的热气，匀速倒扣，放凉后脱模

步骤 11

步骤 12

这次是用蒸烤箱智能菜单8号做的

步骤 13

蒸烤箱烤蛋糕不会回缩，拿出来不用倒扣也没事

步骤 14

非常漂亮

菜谱创建时间：2023-04-08 15:34:23