蒙布朗

作者： Shadow梅

记录配方自用，取用的厨友可能需要慢慢研究一下

用料

• 塔皮
• 黄油 83克
• 糖粉 35克
• 全蛋液 25克
• 杏仁粉（也可以换成低粉） 15克
• 高粉（也可以换成低粉） 35克
• 低粉 100克
• 香草籽（或香草精） 半根（10克）
• 可可杏仁糊
• 黄油 50克
• 砂糖 50克
• 鸡蛋🥚 1个
• 杏仁粉 50克
• 可可粉（原味换成低粉） 8克
• 朗姆酒 5克
• 栗子🌰奶油
• 栗子蓉 240克
• 黄油 30克
• 淡奶油 50克
• 慕斯（提前一天制作）
• 奶油奶酪 90克
• 淡奶油 160克
• 砂糖 20～25克
• 吉利丁片 5克（天热适量增加）
• 芒果 适量
• 其它材料
• 糖渍栗子 适量
• 淡奶油 适量
• 砂糖 淡奶油10%
• 无花果碎 适量
• 蔓越莓干 适量

蒙布朗的做法步骤

步骤 1

塔皮制作：黄油软化和糖粉拌均匀（不能打发），分次加入常温蛋液，搅拌均匀，筛入粉类和加入香草籽，拌均匀成面团，用保鲜膜包裹起来冷藏2小时以上或者隔夜使用，擀开成4毫米厚的皮（不能太薄）捏入模具，或者直接捏进模具内，扎孔，冷藏或者冷冻半个小时，烘烤170/150 15～18分钟（如果是要使用成品塔壳需要把温度适当调高20度，时间延长），出炉后内部刷全蛋液再烤3分钟，或者刷融化的可可脂稍微冷却待用。

步骤 2

可可杏仁糊：黄油软化，加入砂糖拌均匀，不要打发，分次加入蛋液，加入粉类，拌均匀，加入朗姆酒（也可以不加），装入裱花袋，挤入烤硬的塔壳内，7/8分满，外出入烤190/170 约25分钟，表面金黄即可。冷却待用。 （提前一天制作）慕斯：奶油奶酪软化，搅打顺滑，吉利丁片冷水泡软，50克奶油和吉利丁片隔水融化，加入到奶酪中搅拌均匀，剩余奶油加糖打至6成，和奶酪糊混合均匀，倒入模具冷冻4小时以上。

步骤 3

栗子奶油：栗子蓉加入软化的黄油打均匀，加入淡奶油打顺滑，过筛冷藏使用。

步骤 4

组装1：烤好的稍大杏仁塔中间放入慕斯，上方用栗子奶油挤带状花纹，边缘用奶油挤花，顶上用栗子🌰金箔装饰 组装2：在小的杏仁塔中间用奶油堆出蒙古包的形状，中间可以放水果或栗子🌰更有支撑，放冰箱冻硬，再用面条花嘴旋转挤面条，顶上用栗子🌰金箔装饰

步骤 5

Up主森夜甜点视频

步骤 6

挤带状我喜欢用这种花嘴

步骤 7

森夜甜点作品

步骤 8

网络图片存下来参考

步骤 9

网络图片存下来参考

步骤 10

网络图片存下来参考

菜谱创建时间：2023-04-12 21:15:46