神仙鸡7步做法

作者： 谢哥的美食故事

神仙鸡有以下几个传说： 1. 三游神仙鸡与“三苏”： - 相传在北宋嘉佑元年（公元1056年），著名文学家苏洵、苏轼、苏辙父子三人，从故乡眉州（今四川眉山县）赴汴京（今河南开封）应考。途经夷陵（今湖北宜昌市），被三游古洞的险峻所吸引，于是备上酒菜到此一游，对酒吟诗，胜似神仙。 - 后人为了借此扬名，便将“三苏”所食之鸡菜命为“三游神仙鸡”。后来南宋诗人陆游，在宋乾道五年（公元1169年）亦慕名登三游洞，还汲水煎茶并题诗于三游洞石壁，传说也曾品食过“三游神仙鸡”这道美肴。这道菜系用麻油浇淋全鸡以及上十种调料烧制而成，色泽酱红，香糯软嫩，原汁原味。 2. 零陵神仙鸡与铁拐李： - 在湖南零陵，传说八仙之一的铁拐李喜欢永州的山山水水，常与吕洞宾一同前往永州。有一日，铁拐李来到零陵城外约2公里处的一个小山丘上（今零陵神仙岭），看到一个名叫黄亮的中年男子和他体弱多病的母亲相依为命，日子过得紧巴。 - 铁拐李顺手从旁边的树上撸下一把山苍子，荆棘丛中摘下几颗花椒，野草丛中扯了几株薄荷叶和另外几种不知名野草，地里刨出几个紫红色球状物（零陵紫衣洋葱），并从林中树上抓了一只野鸡。他让黄亮把鸡杀了，处理好后和这些配料一起放入瓦罐，倒入黄酒焖熟。 - 鸡焖熟后香气浓郁，黄亮的母亲吃下鸡肉后当天就能下床行走，数日后还能帮忙操持部分家务。黄亮明白是铁拐李赐其做鸡方法和配方，于是在进城的路边搭茶棚卖鸡，并给这鸡取名神仙鸡。随着神仙鸡的名气越传越大，人们把黄亮卖鸡的小山丘亲切地称呼为神仙岭。 3. 五元神仙鸡与养生理念： - 这道菜最早的传说与养生有关。清代《调鼎集》上曾有神仙炖鸡的记载，其制法是“治净，人钵，和酱油，隔汤干炖。嫩鸡肚填黄芪数钱，干蒸，更益人”，是以鸡加黄芪蒸制，具有较大的滋补功用，可以强壮身体，延年益寿，故称“神仙鸡”。 - 后来由长沙著名的“曲园酒楼”所制，最初也是取用全鸡加黄芪蒸制，后来改加荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞子为原料，入钵加调味品蒸制，改称“五元神仙鸡”。因为古时对荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞都看作是最佳上等补品，可助人增强元气，所以定名为“五元神仙鸡”。

用料

• 三黄鸡 1只
• 猪蹄 1只
• 冰糖 50克
• 小葱 5根
• 酱油 8勺
• 花雕酒 8勺
• 老抽 8勺
• 香菇 5朵
• 洋葱 半个
• 大蒜 30瓣
• 生姜 1头
• 蒸鱼豉油 5勺
• 虴油 20克
• 香果 5只
• 花椒 50粒
• 桂皮 2块

神仙鸡7步做法的做法步骤

步骤 1

1、很多姜切片、洋葱切大片、大蒜剥皮、大葱切段、小葱切葱花，备好草果、八角茴香花椒桂皮花椒

步骤 2

2、三黄鸡抹上生抽、老抽、豉油、蚝油、糖、白胡椒粉、辣椒粉、鸡精、花雕酒放冰箱一夜，2只猪蹄切块焯水

步骤 3

3、珐琅锅放底油，铺满姜片、大葱、大蒜、洋葱、香菇、香果、桂皮、八角、花椒

步骤 4

4、放入蹄块、鸡，加一半食材的水

步骤 5

5、盖好盖子，大火转小火，炖1.5小时

步骤 6

6、打开盖子，转大火，用勺子将汤淋上鸡身，可适当加盐

步骤 7

7、全熟后撒上葱花盛出

步骤 8

成品

菜谱创建时间：2023-04-16 13:41:59