禅 开心果玄米 cafe sweets pcs

作者： 漂浮的厨子

Vol.208 8.7 x 6.3 x 深度3.6cm的60个椭圆形模具

用料

• #玄米泡巧克力巧克力脆饼

禅 开心果玄米 cafe sweets pcs的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

禅 开心果玄米 cafe sweets pcs的小贴士

禅 售价620日元 (人民币33块) 成本约200日元 (人民币11块) 🌟灵感: 希望表现出山的感觉--森林和泥土的芬芳和清凉感，主厨西泽拓实主要工作经历都在餐厅, 日本料理店的工作经历让他对日本食材有独特了解,特别是有马花椒的应用。 🌟食材 1.有马花椒没翻译成花椒因为品种和国内不一样, 是一种很淡花椒味的青花椒 2. 玄米茶果冻加水是为了减少牛奶对玄米茶味道的干扰 3.白巧克力这款国内买不到, 日本的售价大概是佳丽宝的水平 4.太白胡麻油很贵, 实际上是冷轧芝麻油, 有条件的可以冲 (真的好吃) 5.babbi是意大利知名坚果供应商 6.可可百利淋面酱是那种做opera的厚重款成品淋面 7.寒天不熟悉的推荐使用伊那寒天。 🌟做法 1.玄米米泡就是米泡机制作的 (街头小推车了解一下) 2.玄米茶慕斯做法是英式奶酱, 如果不用杀菌蛋黄一定要在82度保持加热5分钟 3.玄米茶慕斯里的粗磨玄米茶一定要冷却后加入!! !不然会影响味道的层次感 (原因如果大家有兴趣我单独开一篇) 4.淋面酱b的用途是粘住上面的抹茶酥粒

菜谱创建时间：2023-04-17 18:04:05