全麦肉松贝果

作者： 为珊妮做面包

今天继续纯手揉教程，低糖无油的全麦肉松贝果，好吃无负担

用料

• 全麦液种
• 全麦粉 96克
• 中筋面粉 54克
• 清水 182克
• 麦芽糖 7克
• 耐低糖干酵母 2克
• 主面团
• 中筋面粉 196克
• 盐 5克
• 煮贝果糖水
• 清水 1500毫升
• 麦芽糖 30克
• 肉松馅
• 肉松 60克，一共6个
• 沙拉酱 适量

全麦肉松贝果的做法步骤

步骤 1

先制作一个全麦液种，倒入清水后加入麦芽糖和耐低糖干酵母融化后，加入全麦粉和中筋粉，搅拌到没有颗粒

步骤 2

因为水量大，很容易拌匀，30度环境下发酵两个小时

步骤 3

经过发酵，全麦的肤质也软了，再加入中筋粉和盐，揉成一个面团

步骤 4

揉到这种状态，室温保湿松弛15到20分钟

步骤 5

松弛过后的面团很听话，这样揉开，再折回来，揉个大概三四圈吧，保湿松弛15到20分钟

步骤 6

贝果的面团不要发太久，均分成六份，每份大约100克，像做馒头一样给收成椭圆形面团，保湿松弛15到20分钟

步骤 7

松弛到擀开不回缩的程度，不要一步擀到位，慢慢的擀

步骤 8

先挤上沙拉酱抹匀，再撒上肉松，想吃什么馅料你都可以自己放，两边和下面的边儿不要放肉松

步骤 9

紧紧的卷起来，层次多，好看

步骤 10

一头擀成扇形，另一头旋转着扭过来包进入，捏紧收口，室温发酵20分钟

步骤 11

清水加入麦芽糖，煮到锅边微微冒泡，下入贝果，每面煮20秒

步骤 12

粘满你喜欢的东西，200°烘烤，尽量20分钟之内出炉，时间长，贝果的表皮会又厚又硬

步骤 13

吃不完的面包密封冷冻保存，一次吃之前，复烤一下就好了

菜谱创建时间：2023-04-18 14:04:03