水煮肉片

作者： 厨尊宝

用料

• 里脊肉 一根
• 白菜（菠菜、油麦、生菜） 任选2种搭配
• 蛋清 1个
• 葱姜蒜沫 适量
• 干辣椒 15克
• 麻椒 3克
• 香葱

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

肉切薄片大小适中，加盐、生抽、白胡椒粉、蛋清、土豆淀粉，手搅拌均匀，加少量植物油（防止下锅粘连），抓匀腌制半小时

步骤 2

白菜，油麦切好备用，葱姜蒜切沫备用，整个的干辣椒15克、麻椒3克（刀口辣椒），起锅烧油，油热倒出留底油，倒入刀口辣椒炒香脆不要糊，倒案板切碎备用

步骤 3

起锅烧油6成热，加花椒干辣椒爆锅，倒入切好的蔬菜，加适量盐翻炒至断生，铺入碗底

步骤 4

起锅烧油6成热，葱姜蒜倒入小火炒香，加红油豆瓣酱超出红油，加适量水大火烧开，加盐、味精、胡椒粉、白糖、水淀粉，烧开放入肉片轻轻滑开，肉变白熟捞出倒入碗内菜上，倒入适量原汤，刀口辣椒洒匀，香葱沫洒匀

步骤 5

起锅烧油，七成热浇在碗中，上桌

菜谱创建时间：2023-04-18 23:58:24