伯爵红茶戚风蛋糕（8寸加高）

作者： 空谷幽兰HL

伯爵红茶有一股淡淡的清香，用它来做这款红茶戚风蛋糕，依然保存了这股特有的清香！将牛奶和红茶小火加热，就成了一杯丝浓奶茶，在与豆油混合均匀，余下做法与戚风蛋糕的步骤均相同。成品出炉，茶香四溢，口感细腻绵软，是一道独特的下午茶小甜品～这是8寸加高模具，6个鸡蛋的量，戚风蛋糕在烤箱中升高到一定程度会有回缩，这是正常现象，如果您喜欢回落后满模，可以适量增加配方用量。

用料

• 低筋面粉 110克
• 玉米淀粉 16克
• 鸡蛋 6个
• 牛奶 90克
• 豆油 80克
• 伯爵红茶 6克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 6克

伯爵红茶戚风蛋糕（8寸加高）的做法步骤

步骤 1

准备：玉米淀粉16克、低筋粉110克，将粉类混合搅拌均匀。（玉米淀粉没有可以不加，换成等量的低筋粉）

步骤 2

准备：鸡蛋6个（60-65克/个），将蛋黄及蛋清分离进无水无油的盆中，蛋清盆送入冰箱冷藏或冷冻，待用时取出。

步骤 3

准备：牛奶90克、伯爵红茶6克。

步骤 4

将红茶倒入牛奶中，小奶锅放在灶具上，小火加热，待小锅边缘冒泡关火。

步骤 5

准备：无水无油的盆中加入豆油80克，将奶茶倒入盆中，手动蛋抽搅打均匀。

步骤 6

面粉过筛到盆中，手动蛋抽Z形拌匀。

步骤 7

加入蛋黄，继续Z形拌匀，覆盖保鲜膜防止蛋黄糊风干。烤箱150度预热10分钟。

步骤 8

取出蛋清盆，加入柠檬汁6克，电动打蛋器搅打。

步骤 9

细砂糖60克，分三次加入蛋清中：低速搅打至出现鱼眼泡，第一次加糖；中速搅打至呈现乳白色，第二次加糖；高速搅打至出现轻微纹路，第三次加糖。

步骤 10

高速搅打至提起打蛋头有尖角，转低速搅打2秒钟，使蛋白霜稳定且更加细腻光滑。

步骤 11

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 12

再倒回余下的蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 13

将蛋糕糊从30cm高处倒入模具中，震出气泡。

步骤 14

将模具送进预热好的烤箱，设定130度30分钟—140度30分钟—150度15或20分钟，最后15分钟随时观察，上色后覆盖锡纸防止表层颜色过深。（低温慢烤，逐步升温）

步骤 15

烤箱工作结束，取出模具，震出热气，及时倒扣晾凉约90分钟。蛋糕徒手脱模或借助脱模刀脱模，均可。（我是喜欢徒手脱模哒）

步骤 16

伯爵红茶戚风蛋糕，完成✅

步骤 17

锯齿刀等分成八份～

步骤 18

这款戚风蛋糕，口感细腻绵软，伴随着红茶的清香，让人回味无穷～

步骤 19

放进真空保鲜盒，延长戚风蛋糕的保鲜和茶香的口感～

菜谱创建时间：2023-04-21 22:59:32