小熊抱抱 面包

作者： 耶耶贝贝

是个一次发酵法，整形更容易，小熊不容易在发酵和烘烤时往不可控方向发展。 最好能有老面加入弥补一次发酵的一些不足，没有也无妨，做好当天吃掉，有芝士肉松和热狗的陪衬，也是美味可人。最重要的是，太太太可爱了！ 希望这个小熊可以开启我继续记录美食之路，不可以再懒惰哟^^ 6月11日补充：是个高含水量面团，是为了柔软好吃以及烤的时候不容易炸裂，高含水量会增加打面和整形难度，可以减水量，降低操作难度，当然会损失一点点口感以及增加一点炸裂变形的风险。我用的凯萨琳的高筋粉，确实也是这么高含水量没有写错用量做出来的。大家量力而行哈。

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 50g
• 细砂糖 28g
• 盐 3.5g
• 奶粉 8g
• 全蛋液 25g
• 老面（上一次做面包留的面团，第一次可不加） 50g
• 冰水（水量灵活，新手可减10g水） 170g
• 鲜酵母（替换成干酵母3：1） 7.5g
• 无盐黄油 25g
• #馅料和装饰
• 10cm热狗 7根
• 肉松 60g
• 芝士片 3片

小熊抱抱 面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外的面团材料用厨师机搅拌至厚膜阶段

步骤 2

加入黄油，继续搅拌

步骤 3

中途监测面温，面团出缸温度控制在24-26摄氏度

步骤 4

面团搅打至薄膜阶段

步骤 5

直接分切面团，六只小熊需要30g面团12个。

步骤 6

30g面团滚圆，覆盖防止表面风干

步骤 7

每个面团包入1/4片芝士片，5g肉松

步骤 8

两两成对摆好，盖好

步骤 9

小面团3g，36个，比较难在桌上滚圆，用手收出光滑面就可以。盖好。

步骤 10

剩余的面团冷藏，第二天做面包可以加进去，第二天不做面包的话转到冷冻，用之前室温解冻就能用。

步骤 11

6根热狗斜切花刀

步骤 12

1根热狗切成2毫米薄片

步骤 13

热狗片放在小面团上压一下，做成耳朵

步骤 14

小面团对折捏一些，就是小脚

步骤 15

小脚搓长一点就是小手

步骤 16

组装

步骤 17

发酵至轻按面团表面，可缓慢回弹，留下一点点没有回来的痕迹。

步骤 18

鼻子盖一块锡纸

步骤 19

上火180，下火205℃，时间14分钟，供参考

步骤 20

用食用色素笔画五官肚脐

菜谱创建时间：2023-04-22 19:08:16