春卷（猪网油版）

作者： 晴妈下厨

今天做一道用猪网油做的春卷，味道可比面皮做的春卷好吃太多了，外酥里嫩哒，就是过程有点麻烦，以前北海本地的酒席上是一道不可少的菜肴，现在很少见咯

用料

• 猪网油 1张
• 肉沫 2斤
• 马蹄 1斤
• 蚝油 2勺
• 酱油 1勺
• 糖 5克
• 柠檬酱 1勺
• 叉烧酱 1勺
• 南乳 2块
• 胡椒粉 5克
• 米酒 2勺
• 木薯淀粉 150克
• 香芹碎 50克
• 葱白 2根
• 面粉裹表皮 适量

春卷（猪网油版）的做法步骤

步骤 1

今天去菜市看到一块很靓的猪网油就买回来了，平时要特意让卖猪肉的留才能买到的

步骤 2

首先用清水清洗一下猪网油，仔细的检查把网上的猪毛拿掉了，加入少许面粉和轻抓几下在用清水浸泡清洗基本上就没味道了

步骤 3

把猪网油铺篮子上沥一下水分

步骤 4

开始处理马蹄，马蹄洗干净，用刀背拍一下，用刀剁碎，不用太碎，有颗粒感才好吃，把马蹄的水分挤掉，太多水分不利肉成团

步骤 5

接着就开始调制肉了，买的猪肉已经打成肉粒了，放进大盘里加入配方里面的调料用手充分拌匀腌制半小时，在加入马蹄芹菜丁再次拌匀就可以包了（腌制好肉在加马蹄和芹菜丁可以减少水分的析出丸子比较容易成型）

步骤 6

现在开始卷春卷了，干净的桌子取一块猪网油铺上（如果猪网油中间有破洞就在猪网油其他地方切一片补上，这样才能保证肉不漏出来）在取肉沫弄条状摆好，轻轻卷起，最多卷3层就好，然后用刀切成一小段的

步骤 7

然后盘里准备一些干面粉，把春卷沾上一层薄面粉，春卷两头轻轻的用手掂几下面粉，这样可以防止春卷炸时漏肉

步骤 8

热锅下油，油温7成热就可以下春卷炸，刚开始大火炸20秒定型了，就改小火慢炸，时不时的用筷子推动一下，翻个面炸至（6分钟左右吧）肉熟了，再改大火炸20秒炸脆就可以捞出

步骤 9

炸好的春卷搭配柠檬酱或者番茄酱味道很赞，一口下去外面的酥脆的里面揉软好好吃😋

步骤 10

https://www.xiachufang.com/recipe/106113049/

菜谱创建时间：2023-04-22 23:48:56