芋头蒸牛腩 <302小厨房>

作者： 302小厨房

牛腩软烂入味，汤汁渗入到芋头中非常完美~~ 牛腩清水煮2h--加调料煮30min--蒸40min，这一切绝对值得等待！

用料

• 牛腩 2500g
• 荔浦芋头 500g
• 大葱 1段
• 生姜 4片
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 冰糖 6粒
• 小茴香 2勺
• 八角 3颗
• 香叶 2片

芋头蒸牛腩 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

这次我买的牛腩是这种筋膜比较多的部位，口感很好

步骤 3

干制香料在这边

步骤 4

牛腩冷水下锅，什么都不用放

步骤 5

烧开后去除浮沫，直至没有大量浮沫产生

步骤 6

浇入葱姜、香料包

步骤 7

盖上盖子煮2h

步骤 8

用筷子戳一下，可以戳透就行，因为之后还要加调料炖煮、再次蒸制，都会让牛腩变得更软烂

步骤 9

看一下断面

步骤 10

煮牛肉的高汤不要倒掉，一会儿还要用

步骤 11

先切成大块

步骤 12

高汤2碗倒入锅中，加入生抽老抽冰糖煮开

步骤 13

试一下口味，稍微咸一点最好

步骤 14

放入牛肉再次煮开

步骤 15

焖烧30min使其充分入味（火力不要太大）

步骤 16

然后我们把荔浦芋头切成厚块

步骤 17

平铺在盘底

步骤 18

把煮好的牛肉铺在上面，淋入少许汤汁（剩余的汤汁不要倒掉，最后我们要做浇头）

步骤 19

蒸40min~60min

步骤 20

此时的牛腩已经非常软烂了

步骤 21

刚才的料汁煮开淋入少许水淀粉勾芡

步骤 22

不用太浓稠

步骤 23

直接淋在表面即可

芋头蒸牛腩 <302小厨房>的小贴士

1，牛腩需要经过三次烹饪，时间比较长但等待的时间绝对值得； 2，没有芋头也可以用藕段、土豆厚片代替。

菜谱创建时间：2023-04-23 14:59:57