焦糖可可布丁烧/布丁蛋糕

作者： 法焙客家庭烘焙

浓香的焦糖配上滑嫩Q弹的布丁，尝上一口太嫩了，真的是入口即化，可可蛋糕吸收了焦糖液和布丁甜甜的味道后入口绵润，一点也不甜腻，口感真的很惊艳~ 所用模具：法焙客空心圆模 FB30523配 方量可以做4个焦糖可可布丁烧。

用料

• #布丁液
• 全蛋 3个
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 30克
• 牛奶 350克
• 淡奶油 150克
• #焦糖
• 细砂糖 100克
• 水 40克
• #巧克力蛋糕
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 55克
• 可可粉 8克
• 细砂糖 35克
• 玉米油 40克
• 牛奶 60克

焦糖可可布丁烧/布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作焦糖：将细砂糖和水一起倒入锅中，开大火加热至完全煮开，转中小火加热至微微泛黄，出现焦糖色，转小火，加热至完全变成焦糖。

步骤 2

趁热倒入中空阳极蛋糕模具底部，刚好薄薄盖住底部一层即可，放凉备用。

步骤 3

准备好制作布丁液所需的材料。

步骤 4

将全蛋、蛋黄和细砂糖混合搅拌均匀，过筛后备用。

步骤 5

将牛奶、淡奶油混合加热至60-70℃。

步骤 6

将牛奶慢速倒入蛋液中，边倒边搅拌均匀。

步骤 7

过筛3-4次，滤掉气泡的布丁液放凉备用，每个模具倒入160g放凉的布丁液，放置备用。

步骤 8

准备好制作可可蛋糕的材料。

步骤 9

植物油、可可粉混合搅拌至可可粉充分溶解无颗粒。

步骤 10

加入牛奶搅拌至乳化融合。

步骤 11

加低筋面粉搅拌至无干粉。

步骤 12

加入蛋黄搅拌至细腻顺滑。将烤箱预热到130℃。

步骤 13

蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖，打发至硬性。

步骤 14

蛋白霜和蛋黄面糊混合，翻拌均匀。

步骤 15

使用裱花袋将蛋糕糊挤入到模具里，沿着模具边缘开始挤，让蛋糕糊粘在模具边缘，每个大约60g左右蛋糕糊。（和蛋糕模具齐平）

步骤 16

放入烤盘，加热水，水浴烘烤75分钟。（把烤盘放入烤箱，再把热水倒入烤盘，防止开水烫伤）

步骤 17

将烤好的蛋糕取出烤箱，放凉后，冷藏1小时。用小刮刀从模具边缘插到底部，紧紧贴着模具边缘划一圈，倒扣，即可轻松脱模。

步骤 18

步骤 19

冷藏后的焦糖可可布丁烧更好吃哟~

菜谱创建时间：2023-04-28 16:37:58